Аджика

На полках магазинов десятки видов кетчупа, но многие до сих пор с ностальгией вспоминают тот самый, "краснодарский" соус из стеклянной банки — густой, ароматный, с идеальным балансом кислинки и сладости. Чем он так уникален, почему его нельзя путать с аджикой и как в нем оказался один совершенно секретный ингредиент? Краснодарский соус — это классика советской кухни, созданная по строгому ГОСТу. В отличие от многих современных соусов, его рецептура была простой, натуральной и гениальной в своей сбалансированности...

Аджика сырая (бродячая), как ее в шутку иногда называют - это не салат, не икра, не сальса. Это продукт сродни квашеной капусты: компоненты проходят сквашивание. Или ферментацию - как можно сейчас называть. Это полезный и вкуснейший продукт, вот только готовить его нужно правильно. Чтобы аджика стала аджикой, а не прокисшим перцем с томатами (или без них), для замечательного пламенно-нежного, остренько-жгучего вкуса, невероятного аромата. Хитрости приготовления, они же тонкости без привязки к рецептам...

Вкусная, в меру острая аджика из кабачков на зиму. А зимой с грудиночкой и кусочком свежего хлеба, ну очень вкусно! Прокручиваю на мясорубке кабачки. Для аджики я беру большие, переросшие кабачки в них меньше сока. Морковь так же пропускаю через мясорубку. Сладкий болгарский перц я прокручиваю на средней решётке для мясорубки. Беру помидоры и делаю ножом небольшие надрезы крест на крест, просто надрезаю кожицу. Заливаю кипятком буквально на 2-3 минуты. Снимаю кожицу с помидор, сверху в низ. И пропускаю через мясорубку...

Что вы представляете, когда слышите слово "аджика"? Скорее всего, красную, густую, томатную массу в баночке из супермаркета. Она острая, вкусная, но… имеет мало общего с той приправой, которую веками готовят в горах Кавказа. Грузины и абхазы, услышав слово "аджика", имеют в виду нечто совершенно иное. И у них есть один компонент, без которого аджика — просто не аджика. И это не томаты. Первое и самое главное, что нужно понять: классическая, аутентичная аджика — это не жидкий соус, а густая, пастообразная, соленая и невероятно ароматная приправа...

В составе настоящей абхазской аджики нет привычных для нас томатов. Соль, чеснок и красный перец — вот главные ингредиенты жгучей приправы. Но пока рецепт до нас дошел, возникли десятки разных вариаций аджики: с помидорами, кабачками, огурцами, яблоками, хреном, медом и так далее. За счет введения новых элементов блюдо заиграло новыми вкусами, приобрело особый «русский» колорит. Аджика из помидоров с чесноком на зиму - простая заготовка, не требующая больших трудозатрат. Основную работу выполняет мясорубка или блендер...

Вы когда-нибудь задумывались, почему даже простое блюдо может заиграть новыми красками благодаря одной ложке соуса? Сегодня я расскажу о рецепте, который способен преобразить любое мясо, рыбу или даже овощи. Настоящая грузинская аджика — это не просто приправа, а целая палитра вкусов, которую легко приготовить дома. Аджика — это неотъемлемая часть кавказской кухни, и особенно ярко она проявляется в грузинских традициях. Её история уходит корнями в древние времена, когда пастухи брали с собой на пастбища смесь из соли, перца и ароматных трав, чтобы придавать вкус скромной пище...