THE YALTA TIMES | ЯЛТА ТАЙМС

Ох, везет мне на «Павильонное кино» Только посмотрел «Режим» от HBO. Но здесь «Павильонные съемки» выглядят совершенно по другому, веселее, живее как то. Сравнение с «Режимом» Что в одном сериале, что в другом - действие происходит в здании, все время герой находится в одно помещении, однако в «Джентельмене» нет такой давящей атмосферы как в «Режиме». Может интереснее, может лучше снято… Или просто мне понравилось больше! Концовку ждем! На момент написания обзора - финальная серия еще не вышла! Ждём, чтобы сформировать окончательное мнение...

Политическая сатира - интересная тема для творчества, есть много достойных шоу, фильмов и книг в данной теме. Я люблю политическую сатиру, она делает власть немного понятнее и ближе к народу, позволяет легче смотреть на мир. Сюжетная линия В вымышленной европейской стране руководит канцлер Елена, весь фильм это сплетение судьбы страны и ее руководителя. Елена болеет, страдает, сходит с ума, влюбляется, вся сюжетная линия происходит сквозь десяток постоянных действующих лиц. «Павильонное кино»...

Есть блюда по настоящему скандальные! Сырники - всегда не те! Слишком жесткие, слишком мягкие, без творога или слишком творожные! Борщ - не такой как у мамы, жены, тещи, да и вообще не такой как на юге! Том Ям - настоящий король скандалов, он всегда слишком острый и слишком не острый, кокосовое молоко дайте двойное, а можно вообще без него?! И вообще морепродуктов мало! Карбонара… это грандиозное поприще для скандала! Со сливками или на желтках?! Бекон или хамон?! Пармезан небось беларусский...

С Вами Андрей Маррион - винный Амбассадор, инфлюэнсер и писатель. Мы - виноторговые профессионалы за частую очень скептически относимся к винам из масс маркета, потому что понимаем, за 700 - 1000 рублевыми «шедеврами» из КБ прячутся 200-300 рублевые шмурдяки)) Которые даже свои 200-300₽ не стоят и лишь отдаленно напоминают оригинальные сорта. Супермаркет «Перекресток» удивительное исключение на Российском рынке, там вина продаются без наценки, порой дешевле закупочной цены. «Перекресток» настолько...

Coffee232 - Фотогеничная Specialty-кофейня на Лиговском проспекте д. 232 с авторской кухней и узнаваемой приятной атмосферой. В барной карте авторские и классические напитки. Ежедневно готовится экспериментальный фильтр-кофе.  Основное меню разработал бренд-шеф Андрей Маррион, завтраки сервируют целый день. В меню присутствуют специалитеты Крымской и Испанской кухни, витрина кофейни встречает гостей собственной кондитерской линией от бренд-шефа.  На завтрак однозначно...

Сейчас разберёмся, сколько же стоит меню от профессионального Бренд-шефа для вашего ресторана на примере работ Андрея Маррион. И так, что же такое меню?! Это список торговых наименований + к каждому торговому наименованию Технологическая карта + технологический процесс + калькуляционная карта себестоимости + фотография блюда. Если мы возьмем среднюю стоимость 1 торговой позиции то цена будет эквивалентна 5.000/руб за простое, общеизвестное блюдо, 10.000-15.000/руб за хорошее авторское блюдо и 30...

Чтобы понять как шеф создаёт новые кулинарные шедевры, нужно углубится немного в технологический процесс настоящей кухни, там и находится ответ на наш сегодняшний вопрос. Немного о структуре кухни: 1) Продукты поступают на кухню «от поставщика» в виде товаров… далее либо поступают на хранение на склад, либо из них готовят «П/Ф», означающее «полуфабрикат», часто повара любят неправильно говорить «заготовка»…. Мне же кажется что слово «заготовка» это что то другое «например заготовка дров на зиму...

Начнём мы с того что у каждого Шефа есть свой главный десерт, один из главных десертов кухни Андрея Маррион - это испанские пончики Чуррос! Рецепт Чуррос я расскажу в этой статье. Немного истории: Чуррос получили широкое распространение в родной Испании, на юге Франции, в странах Латинской Америки, на юге Соединенных штатов и на испаноязычных островах Карибского моря. Традиции употребления: Раньше чуррос принято было подавать на завтраки, а также традиционно употреблять - обмакивая в растопленный шоколад...

Безумно вкусный, базовый, основной и один из самых страшных соусов для повара! Соус который все делают по своему и больше половины поваров делать не умеют! Ну что, начнём с того что все кулинарные знания они копятся постепенно, что-то ты придумал сам, что-то увидел, чему-то тебя научили… На протяжении жизненного пути и карьеры повара остаются «белые пятна»… блюда которые повар не любит, не может готовить, не понимая процесса и они ему внушают страх! Ох сколько же страшилок я слышал про Голландез…...

Андрей Маррион - шеф со своей узнаваемой кухней! Сегодня про Орекьетте - любимый вид пасты Шефа! Орекьетте - по Итальянски: Orecchiette — вид пасты, родом из Южноитальянского региона Апулия. Название происходит от итальянского слова «ушки», что объясняет форму самих изделий, а вот датой изобретения считают аж XII-XIII век! Изделия имеют форму приплюснутых дисков 2см в диаметре, с более тонкой серединой и куполообразным утолщением по краям .  Тесто в классическом рецепте, замешивается из смеси...

Андрей Маррион - шеф со своей узнаваемой кухней! Сейчас я вам расскажу как бренд-шеф готовит любимый гарнир - Картофельное пюре! Что нам для этого нужно: 1) Картофель, конечно же крупный, качественный, шеф отдаёт предпочтение клубням сортов желтого цвета, но тут можно экспериментировать. 2) Сливочное масло, исключительно 82% жирности, другое просто не имеет права на существование))) 3) Сметана, только натуральная, «сметанный продукт» у вас при нагревании превратиться в воду… жирность лучше 30% но сгодится и 20% главное не меньше...

Вот уже в среду Андрей Маррион запускает новое, рыбное, авторское меню, безупречно сочетаемое с винной картой! Проект, которому уже 9 лет, получил совершенно обновлённую пищевую концепцию, надеюсь в будущем ещё укрепит свои позиции на ресторанном рынке Санкт-Петербурга. Заведение уникального супердемократического формата, устрица стартует от 190₽ / шт. Например горячее блюдо с марокканским осьминогом продают за 670₽, а мраморное...