TheBarCodex | Дзен

19 часов назад

• Вы подписаны

Batching по уму: почему лучшие бары собирают коктейли заранее

«Свежесобранный вручную при тебе» звучит как высшая похвала бару. На деле в пятницу в 23:00 ручная сборка каждого коктейля — это враг качества, а не его гарантия. Лучшие бары мира давно работают иначе: они батчат — собирают коктейли партиями заранее...

1 неделя назад

• Вы подписаны

Fat wash дальше бекона: коричневое масло, кофе, кунжут и гхи в спирте

Бекон-бурбон из нью-йоркского PDT — Benton's Old Fashioned Дона Ли, 2007 год — сделал fat wash знаменитым на весь мир. Ли настаивал бурбон Four Roses на топлёном жире от беконов Аллана Бентона из Теннесси,...

1 месяц назад

• Вы подписаны

Возвращение хереса: почему фино и пало-кортадо стали базой коктейлей

Долгие годы херес носил клеймо «вина бабушки» — что-то сладкое, тёплое и забытое в буфете. Сегодня всё перевернулось: фино, манзанилья, амонтильядо и пало-кортадо — среди самых обсуждаемых ингредиентов в барах мира...

1 месяц назад

• Вы подписаны

Горечь и амаро: вкус, который тренируется

Сладкое нам нравится с рождения — это вкус молока и спелого фрукта, сигнал «безопасно, питательно». С горьким всё наоборот. Эволюционно горькое означало яд: незрелое, испорченное, ядовитое. У человека...

Поддержите автораПеревод на любую сумму

Покупайте СтеллыИ дарите их
за контент

Вкус

5 материалов