Чайная стихия

Почему китайские чаи пьют без сахара? В Китае традиционно чай пьют без сахара. И этому есть простая причина: сам чай обладает богатым, сложным и многогранным вкусом. Добавляя сахар, вы перебиваете натуральные оттенки листа. Там, где чай всегда был качественным продуктом, его пили чистым, ничего не добавляя. Например в Китае, Японии, на Тайване и в некоторых других странах. А где и почему начали добавлять сахар? В Европе это произошло ещё в XV веке. Чай стоил дорого, как и сахар, поэтому его добавляли в напиток, чтобы подчеркнуть роскошь. В России и СССР практика добавления сахара также сложилась из-за качества чая. В советское время даже импортный индийский чай поступал в страну низкого качества — он был горьким и терпким. Чтобы перебить эти недостатки, люди стали добавлять сахар. Так выработалась привычка пить чай сладким.

Интересно, что Шу пуэр как отдельный вид чая стал существовать относительно недавно, лишь в 70-х годах прошлого века. Ранее Шу пуэром называли выдержанный Шен пуэр, где "шу" переводится как "готовый", а "шен" — как "сырой". Но с приходом новых технологий и желания получить выдержанный шен быстро, а не ждать 10 лет до его созревания - появился Шу Пуэр. Хоть Шу пуэр и не похож на выдержанный Шен, но он несомненно имеет свой особенный вкусовой профиль. И за короткие 50 лет существования, Шу пуэр сумел покорить многих любителей чая.

Для китайского чая подходят не только чайники из исинской глины! Кратко расскажем о самых популярных материалах для чайников: 1. Исинская глина Самый популярный вариант. Пористая структура. Впитывает аромат и масла чая, со временем начинает «отдавать» их обратно. Чай насыщается, вкус становится полнее и плотнее. Минус в том, что разные чаи могут конфликтовать в такой глине, ароматы и вкусы смешиваются и перебивают друг друга. Так что подходит такой чайник не под все чаи. 2. Нисин Тао (Гуанси) Плотная глина, не впитывает запахи. Обжиг при высоких температурах даёт малую усадку - отсюда тонкие стенки и красивая детализация узоров. Универсальна: хоть зелёный, хоть пуэр - вкус не смешается. 3. Керамика Тоже не впитывает чай, так как покрыта глазурью. Главный козырь - бесконечное разнообразие. Любые цвета, глазури, ручная роспись.