Пьяный Чайница

Бывает такой тип — «чайный философ» С каждым проливом уходит всё дальше: сначала в рассуждения о вкусе, потом о жизни, потом о смысле всего У нас в коллективе только такие «типы». Думаем, Вы заметили по нашим видео. Если Вы тоже «чайный философ», с Вас❤️

Новичок всегда старается запомнить названия Но между «Да Хун Пао», «Дянь Хун» и «Дун Дин» где-то теряется уверенность, и звучит это как «Дай Хонг Пин» Ничего страшного, бывает. Мы все понимаем, только зададим пару наводящих вопросов про чай и разберем китайский ребус-загадку на раз-два

Есть люди, которые приходят на чай и сразу берут гайвань в руки, как будто всю жизнь только ей и пользовались А есть те, кто смотрит на неё, как на сложное устройство из будущего И оба типа одинаково очаровательны

Почему чай обжаривают Обжарка — это не «подсушили, чтобы не заплесневел». Это более сложный процесс, который придает чаю значительную часть вкуса Когда чай обжаривают, в нём происходят реакции Майяра, которая придает аромат печеного хлеба и жаренных орехов Реакция Майяра— химическая реакция между аминокислотами и простыми сахарами, такими как глюкоза или фруктоза, при нагревании Реакция Майяра встречается в многих продуктах, например:  • на поджаристой корочке стейков, жареного цыплёнка, запечённой свинины  • в золотистом обжаренном луке и других овощах  • на хлебной корочке, в печенье и выпечке  • в обжаренных кофейных зёрнах и шоколаде  • в тёмном пиве и некоторых сортах виски Итак, после обжарки лист становится сложнее: зелёные, травяные ноты уходят вглубь, появляется хлебная, мёдовая, иногда дымная теплая база В улунах и красных чаях обжарка — один из главных составляющих вкуса, параметр, который задает чаю тон Всё зависит от мастера — и от того, что он хочет подчеркнуть: свежесть, карамельность, выдержку

Иногда завариваешь чай и ловишь себя на мысли, что не ты наблюдаешь за ним, а он за тобой Посмотрит ли человек наконец внимательно, заметит ли, как меняет цвет вода, как листья медленно раскрываются?

Сегодняшний Пуэр получился мягкий, как одеяло в воскресенье И крепкий, как обещание начать жизнь с понедельника Может, однажды мы все эту новую жизнь и начнем. Но только после третьего пролива

Почему чаю стоит «подышать» перед проливами Иногда чай требует времени буквально Если Вы насыпаете чай в чахэ и даёте ему полежать минут 20–30, аромат чая становится стабильнее, раскрывается интереснее и ярче Почему Когда чай хранится в упаковке, особенно герметичной, внутри образуется своя микросреда: влажность, остаточные запахи, углекислый газ, который выделяется из листа после прожарки или ферментации Как только Вы открываете упаковку, чай начинает «просыпаться»: летучие ароматические соединения начинают испаряться и перестраиваться, структура листа впитывает кислород и влагу из воздуха, стабилизируя запах А старые Шу и Шен Пуэры можно оставить в чахэ и на несколько дней, чтобы сквозь их плотную прессовку пробился воздух, они смогли «провзаимодействовать» с атмосферой вокруг и, так сказать, адаптироваться к среде Так что если хотите получить максимум — дайте чаю немного побыть на воздухе. Пусть вспомнит, что он — живой

Зачем нужен этап «завяливания» В технологии чая есть этап, который кажется простым — завяливание. Кажется, что лист просто лежит, теряет влагу, становится мягким. Но на самом деле в это время происходит значительная часть волшебства При завяливании в листьях запускается медленный обмен веществ — ферменты начинают «просыпаться», часть ароматических соединений готового чая образуется уже сейчас 🪴Хлорофилл частично разрушается, и зелёный цвет листа становится мягче, ближе к оливковому. А будущие оттенки вкуса — мёд, орхидея, персик — зарождаются именно здесь Слишком короткое завяливание — и чай будет резким, травяным Слишком долгое — потеряет свежесть

Иногда кажется, что чайник живёт своей жизнью Стоит отвернуться — уже кипит Хочешь попить чай прямо сейчас — будет закипать 10 минут

Иногда чай пьётся сам собой Руки сами наливают, губы сами прихлёбывают, мысли уплывают куда-то далеко. А ты просто смотришь в окно и понимаешь, что это и есть то самое «здесь и сейчас»

Сегодня снимали для вас видео о старом чае и четко сформировали мысль: Чайный реализм Ждешь от дорогущего улуна откровения, а он просто вкусный В этом есть глубокая правда — стоимость чая не определяет его волшебности Чем дороже чай, тем ... ничего... Заоблачная цена чая в 25 тысяч рублей за 50 грамм не сделает чай напитком богов, который дарует просветление и он, скорее всего, даже не вызовет «вылезания глаз от невероятного вкуса» Чай будет просто хорошим и вкусным

Чайные сны Иногда после вечернего чаепития снится, будто плаваешь в огромной гайвани, а вокруг плавают чайные листья-кораблики Просыпаешься с мыслью: «Надо меньше думать про чай перед сном»