Taste of Africa

Есть блюда, которые не пытаются удивить человека, не выглядят “ресторанно”, не соревнуются за эффектную подачу и даже не пытаются завируситься в сети. Наш сегодняшний рецепт как раз такой: рассказываем про фул медам (Ful Medames). В Судане, Египте и других странах Северо-Восточной Африки он известен уже сотни лет. Основа очень проста: медленно томленые бобы, масло, лимон, специи и хлеб. Вкус у этого блюда удивительно глубокий и спокойный. Такое блюдо хочется есть медленно и прислушиваться к его мотивам...

Сегодня рассказываем про египетское блюдо, неожиданный состав которого поначалу может вызвать удивление, а потом - привыкание. В самом лучшем смысле этого слова, конечно же! На первый взгляд сочетание кажется почти хаотичным: рис, макароны, чечевица, нут, томатный соус и огромное количество жареного лука. В Египте кошари можно встретить почти повсеместно: и в маленьких кафе, и на шумных улицах, и в семейных заведениях, где рецепты передаются из поколения в поколение. Конечн, есть что-то очень красивое...

Сенегал звучит тепло. Вечером где-то гремит посуда, на углу улицы разговаривают люди, из открытых окон доносится музыка, дети бегают по двору, а воздух медленно становится прохладнее после дневной жары. И среди всего этого почти всегда есть ритм. Не обязательно громкий, но очень живой, пульсирующий где-то рядом, параллельно с обычной жизнью. Наверное, поэтому сенегальская кухня так хорошо запоминается. Она словно существует вместе с музыкой. Когда готовят Чеб у джен или Яссу, время будто начинает течь медленнее...

Для начала разберемся с названием: прямого красивого русского аналога у блюда нет. Если переводить буквально, получится что-то вроде: или вообще какое-нибудь кулинарное преступление против здравого смысла. Тем более, что кроликов в блюде, как назло, нет. Поэтому для удобства оставим название без перевода. Блюдо возникло как уличная еда в городе Дурбан в Durban, где живет большая индийская община. Считается, что Банни чау появился в первой половине XX века. Рабочим нужна была еда, которая была бы сытной, недорогой, удобной для употребления и, желательно, без посуды...