«Никольская Слобода» — фермерская сыроварня, где рождается настоящий вкус.

Камамбер — мягкий сыр родом из французской Нормандии. Его главная особенность — тонкая белая корочка, под которой скрывается мягкая, почти кремовая середина. У молодого сыра она плотнее, у выдержанного — текучая, с лёгкой остринкой. По типу камамбер относится к мягким сырам с белой плесневой корочкой. В этой же семье — бри и некоторые другие французские сорта. Их объединяет не только текстура, но и принцип созревания: плесень растёт снаружи и постепенно меняет весь сыр изнутри. Белая корочка — не просто «оболочка»...

Ответ на вопрос, который задают чаще всего. Без обид и без маркетинга: из чего складывается цена, почему дешёвый сыр дешевле и что смотреть на этикетке. Вопрос, который нам задают чаще всего: «Почему так дорого?» Отвечаем честно и по пунктам. На один килограмм твёрдого сыра нужно 10–12 литров молока. Мягким сырам меньше: там часть влаги остаётся в продукте. Но в любом случае сыр — это способ сгустить молоко в десять раз, и цена молока в нём умножается соответственно. Молоко от коров пастбищного содержания стоит в полтора-два раза дороже промышленного...

Корова не любит, когда тянутся к её лбу, кролика нельзя брать за уши, а эму приходят в ужас от грозы. Разбираем, как подойти к животному на ферме, чтобы и вам было интересно, и ему спокойно. У животных, как и у людей, есть свои предпочтения в прикосновениях. Кто-то сам подставляет голову, а кто-то отходит в сторону — и это не капризы, а способ сказать «мне так спокойнее». На ферме это видно лучше всего: гости приходят близко, а животные остаются в своём доме и вправе выбирать дистанцию. Рука сверху — для животного движение хищника...

Копчёный чечил делает обычный овощной салат сытнее и ярче. Волокна дают текстуру, дымок — характер, а свежие овощи и лимонная заправка держат баланс. Готовится за десять минут. Подготовка — 10 минут. Готовка не нужна. Порции — 2. Понадобится нож, разделочная доска и миска. Интересный факт. Чечил относится к сырам группы «паста филата» — сырную массу вытягивают в горячей воде. В этой же группе моцарелла, сулугуни и качокавалло. У салата два слоя вкуса. Первый — свежий и кисловатый: помидоры, огурец, лимонная заправка...