Светличный Федя

1. Слишком постный фарш Если использовать только куриную грудку или постную говядину, котлеты почти наверняка получатся сухими. Для сочности нужен жир. Лучше всего выбирать фарш, в котором есть около 15-20% жира...

1)Классическая окрошка на квасе с колбасой Это тот самый рецепт, который все ищут. Проверенный, простой, идеальный. Нарежьте мелким кубиком: 3 варёных яйца, 300 г варёной колбасы (я беру Докторскую), 4 средних огурца, пучок редиски (7-8 штук), пучок зелёного лука, укроп. Сложите всё в кастрюлю, посолите. Залейте холодным хлебным квасом (1,5 литра). Добавьте ложку горчицы и 2 ложки сметаны. Перемешайте. Подавайте ледяной, можно бросить пару кубиков льда прямо в тарелку. Секрет: квас берите тёмный, хлебный, НЕ сладкий...

2 кг мяса, 1 кг лука (кольцами), 500 мл минералки с газом. Соль,перец. Мнём лук руками до сока, заливаемминералкой. Минимум 3 часа. Газ размягчает волокна — мясополучается невероятно нежным. Залейте мясо кефиром (500 мл на 2 кг), добавьте нарезанный лук,соль, перец, кориандр. Кислота кефира работает как размягчитель - даже жёсткая говядина станет мягкой за 2-3 часа. Непередерживайте - иначе мясо станет рыхлым. Стакан гранатового сока (натурального!), лук, зира, соль. Маринуйте4-6 часов. Мясо получает тонкую кислинку и красивый цвет...