StudioKofe

Почему кофе пахнет цитрусом или ягодами? В зависимости от сорта, условий выращивания и способа обработки в кофе формируются одни и те же соединения🔬, но в разном количестве. Эти различия в концентрации соединения и делают аромат одного кофе отличным от другого☕️. Любой аромат — это летучие соединения, которые стимулируют наши вкусовые рецепторы. В зависимости от продукта меняется их состав и концентрация, но сами соединения остаются одинаковыми. Поэтому, если мы ощущаем в кофе аромат яблока🍏, это значит, что в зерне довольно большая концентрация присущих яблоку соединений...

Только свежеобжаренный кофе! Мы не однократно писали и говорили о важности обжарки🤔, чтобы приготовить вкусный кофе, он должен быть свежим. У старого же вкус плоский и невыразительный с неприятной горечью, который образуется из-за контакта с воздухом. И сегодня об этом подробнее👇🏻. При обжарке кофе проходит основные стадии: сушка, при которой испаряется лишняя влага, примерно при 100 С начинается реакция Майяра — формирование цветочных, фруктовых и ягодных нот, а со 170 С начинается карамелизация - образование ароматов шоколада, ореха, специй, карамели...

☕️ История френч-пресса ☕️ «Coffee plunger», «cafetiere», «coffee press» — название одно, а смысл один и тот же: френч-пресс любят за его самодостаточность и простоту в использовании🥰 🤔По легенде один француз решил побаловать себя чашечкой кофе. Вскипятил воду, а сам кофе засыпать забыл. «Ничего, — думает, — насыплю сейчас, хуже не будет». Но увы, стало хуже🙈. Все кофейные частички поднялись на поверхность — пить такой напиток было бы невозможно. Тогда находчивый француз купил у торговца металлическое ситечко и с его помощью опустил кофейную гущу на дно емкости...

☕️Квакеры☕️ Квакеры — это зёрна незрелых ягод. Они относятся к дефектным зёрнам, потому что портят вкус кофе🥴. Наличие квакеров в кофе говорит о том, что его плохо собирали вручную — не отбирали зрелые ягоды от незрелых, собирали механически, либо во время созревания ягоды получали недостаточно питательных веществ. ✔ при сухой обработке ягоды темнеют на солнце и отличить зрелую от незрелой уже нельзя. ✔ при обработке мытым способом незрелые ягоды всплывают в воде в ферментационных танках, именно поэтому в мытом кофе квакеров обычно бывает значительно меньше...