Стандарт Мастер

Фудкост — это доля себестоимости продуктов в выручке от их продажи, выраженная в процентах. Формула фудкоста простая: себестоимость блюда делите на цену продажи и умножаете на 100. Если пирожок обходится вам в 40 рублей, а продаёте вы его за 120, фудкост этой позиции — 33%. На уровне всего заведения расчёт себестоимости продуктов ведётся за период. Берёте остаток сырья на начало месяца, прибавляете закупки, вычитаете остаток на конец — получаете реальный расход. Делите на выручку кухни (без бара, если считаете отдельно) и получаете общий фудкост ресторана...

Ресторан работает, гости приходят, касса пробивает чеки, отчёты сходятся. На бумаге всё выглядит спокойно. А в конце месяца собственник смотрит на счёт — и снова не понимает: выручка есть, а денег на выплаты поставщикам не хватает. Это классический симптом. Финансовый учет в ресторане либо работает системно, либо создаёт иллюзию контроля — а по факту прибыль утекает через десятки мелких дыр. И чем крупнее заведение, тем незаметнее эти потери. По оценкам практиков рынка, совокупные потери от отсутствия системного учета в общепите составляют от 10 до 30% выручки...

Владельцы кафе и ресторанов регулярно слышат от менеджеров агрегатора одну и ту же фразу: «Подключим за пару дней, вы сразу получите поток заказов». Звучит убедительно. Но за этим обещанием скрывается целая система условий, которые на первом разговоре обычно не озвучиваются. Чтобы подключение к Яндекс Еде стало выгодным решением, а не источником убытков, важно разобраться в деталях до подписания договора. Формально схема выглядит просто. Заведение подаёт заявку через сайт для партнёров, менеджер...

Ещё пять лет назад расчёт в ресторане выглядел одинаково почти везде. Официант уносил карту, возвращался с терминалом, гость вводил ПИН, ждал чек. На всё уходило 3–5 минут. Сегодня этот сценарий выглядит устаревшим — и дело не только в моде на технологии. Бесконтактная оплата в ресторане — это уже не одна кнопка на терминале, а целый набор способов, которыми гость закрывает счёт. И каждый из них напрямую влияет на скорость обслуживания, выручку заведения и размер чаевых официанту. Самый привычный формат бесконтактных платежей в HoReCa...