Сергей Антонов

Вот мы решили открыть ресторан, или кафе или любое другое заведение общепита. С чего начать? Может быть сразу открывать объявления и искать в аренду помещение? А может сразу нанимать официантов? А может сразу купить тарелки? Я думаю, без лишнего сарказма и так понятно, что - НЕТ, это не те действия, которые нужно совершать на этапе первоначального шага. Без разницы у Вас чемодан с зелеными купюрами или голодная мышь в кармане, открытие ресторана всегда должно начинаться в следующей последовательности...

Мотивацией для написания данной статьи для меня явилось то, что в рамках консалтинга и другого общения с коллегами рестораторами я замечаю очень часто, что большинство коллег не знают что такое прибыль, какой она может быть и почему доход и выручка – это не прибыль. И поэтому без понтов и заумных терминов, на пальцах, быстренько разберем что такое доход, расход, выручка и прибыль. И чтобы было понятнее, сегодня мы возьмем в пример бутербродную, где основной деятельностью компании является продажа бутербродов...

История создания заведений общественного питания до сих пор покрыта пеленой тайны и неизвестности. Один вектор ученых говорит, что упоминания о первом заведении общественного питания берут начало в Китае в 4 тысячелетии до н.э., одновременно другие ученые оспаривают этот факт и утверждают что древние греки были раньше Китайцев, третьи утверждают что первые услуги общепита появились в Вавилоне в 6 тысячелетии до н.э.. 1945 год, Берлин. В городе идут ожесточенные бои, свергается кровавый режим фашистов...

В настоящее время в эпоху легкого доступа к информации появилась всеобъемлющая тяга людей к образованию, к изменению маршрута в своей жизни, к становлению лучше, умнее, эрудированнее. Я помню раньше, когда старшие спорили, они искали зерно решения спора только в одном источнике - в толстом томе «Большой Советской Энциклопедии». Сейчас искать ответы нам стало гораздо проще. Но и вопросов у нас стало гораздо больше. И так, ресторанный консалтинг. Инфо-мусор или Образование? Я думаю все кроется в посыле экспертности человека, кто занимается консалтингом...