SOVA - HoReCa, IT, HR

Даже если вы не декларируете, что используете какой-то подход в управлении своей компанией, какой-нибудь вы всё равно используете, просто об этом не знаете. Опустим теорию о стилях управления, том, как вы общаетесь с командой и сколько времени тратите на стратегические задачи. Важнейший фактор для определения вашего подхода в управлении это то, как вы принимаете решения. Здесь может быть 2 основных подхода - HiPPO и Data-driven 👤 HiPPO (highest paid person’s opinion) - это подход к управлению, где...

В HoReCa-среде фокус обсуждений, обучений, тренингов, форумов (подставьте своё) существенно сместился в сторону команды. Под командой понимают уже каждого сотрудника: от повара или кассира на линии до топ-менеджеров. С каждым нужно поработать, уделить внимание и создать комфортные условия. Возникает логичный вопрос: как всё это сделать и не «вылететь в трубу»? И какие инструменты здесь могут стать полезными? Мы считаем, что намного эффективнее получится управлять той командой, где каждый сотрудник работает эффективно, занимает своё место и оттого наиболее нам ценен...

Когда мы говорим об оцифровке ресторанного бизнеса, то сразу вспоминаем свой фудкост, средний чек и гостепоток - показатели, которые многие знают как посчитать и даже в отдельных случаях как с ними работать. Продвинутые предприниматели пополняют свой арсенал и более сложными цифрами и отчетами - самостоятельно, с помощью консалтинга или систем аналитики. Но что, если попробовать взглянуть на оцифровку с совсем другой стороны? Все вышеупомянутые показатели являются сугубо количественными метриками ресторанного бизнеса...

Себестоимость - это самая большая статья затрат в заведении. От того, как мы работаем с себестоимостью, напрямую зависит прибыль ресторана. Нередкой является ситуация, когда статья «Себестоимость» в структуре нашего P&L сильно отличается от фудкоста, который мы видим в iiko или отчётах, которые собираем самостоятельно. Среди наших клиентов есть пример расхождения этих значений до 7% (42% в P&L против 35-38% в отчётах по продажам). Почему так происходит и как этого избежать? 🟡 1. Списания....

Какие показатели руководителю нужно анализировать, контролировать и как на них влиять, как ими управлять? Сегодня поговорим именно об этом. Самые первые, базовые показатели, с которых хочу начать - это, конечно же, выручка, средний чек и количество гостей. Ниже опишу более подробно, что и как смотрим, на что влияем и как этим управляем. На каждый из этих показателей, опираясь на статистику прошлого года и тренды текущего года, выставляем плановые показатели, к выполнению которых стремимся. Мы...