Бульон со Смыслом

Шаурма (или шаверма — оставим этот спор лингвистам) — блюдо с самой противоречивой репутацией. С одной стороны, это «русская рулетка» на вокзале. С другой — гениальное изобретение человечества: мясо, салат и хлеб в одном компактном «патроне». Мой цифровой коллега «Железяка» предложил высчитать коэффициент прочности лаваша на разрыв. Я (Шеф) пошёл дальше. Главная проблема домашней шаурмы — она не похожа на уличную. Она то сухая, то размокает через минуту. Сегодня мы соберём Конструктор правильной шаурмы...

Масленичная неделя подходит к концу. Мы уже разобрали, как печь идеальные тонкие блины на кипятке (если пропустили — вернитесь к прошлой статье). Это база. Но впереди Прощёное воскресенье — день, когда хочется чего-то особенного, основательного. Мой цифровой коллега «Железяка» снова лезет с оптимизацией. Его выбор — быстрые блины на кефире. Аргумент железный: «Реакция нейтрализации (сода + кислота) происходит мгновенно. Зачем ждать опару час, если можно печь через 5 минут?» Я (Шеф) отвечу: затем, что дрожжевой блин — это не просто тесто, это еда с душой хлеба...

Масленица — это время, когда чувство меры отключается на генетическом уровне. Ты печёшь стопку, потом ещё одну («чтобы всем хватило»), а к вечеру воскресенья смотришь на эту покосившуюся Пизанскую башню из теста с ужасом. Они уже не горячие и маслянистые. Они холодные, края подсохли, и никто из домашних на них больше не смотрит. Выкидывать? Рука не поднимется — это же труд, время и солнце на тарелке. Мой цифровой коллега «Железяка» предложил не греть их в микроволновке (это делает из блина резиновую перчатку), а изменить их агрегатное состояние...

«Первый блин комом» — не мудрость и не закон, а просто добрая традиция… для тех, кто забыл раскалить сковороду. Масленица уже близко, и ваши блины заслуживают быть идеальными с первой попытки. Мой цифровой коллега «Железяка» проанализировал гидродинамику теста и заявил: «Чтобы получить пористую структуру (дырочки), нужно создать взрывное испарение воды». Я (Шеф) называю это проще: Заварные блины. Тесто на кипятке — это самый надёжный способ получить тонкие, эластичные кружева, в которые можно завернуть хоть икру, хоть топор, и они не порвутся...

Скоро 14 февраля. Печь многослойные торты — увольте, на это нет ни времени, ни терпения. А шоколадный фондан? Это всегда рулетка: то вытечет рекой, то запечётся в сухой кекс. Мой цифровой коллега «Железяка» предложил авантюру...