СКАЗКИ-ПЕЧКИ-ВЫПЕЧКИ

Мы все хотим чуда: вкусно, быстро, полезно и без усилий. И два кухонных волшебника — мультиварка и аэрогриль — эту мечту исполняют. Но их магия работает на совершенно разных законах. Физических. Один превращает самый жёсткий кусок мяса в нежнейшее рагу, пока вы читаете книгу. Другой за двадцать минут делает из обычных крыльев хрустящий деликатес, обходясь без капли масла. Давайте разберёмся, как они это делают, чтобы выбирать помощника не по красоте, а по сути. А заодно узнаем, на чём можно сэкономить, и какие тонкости превращают их использование в настоящее искусство...

Вы на берегу озера или просто в дальнем уголке дачи. Костер потрескивает, компания затихла в ожидании ухи... Стоп. А что, если вместо казана достать из багажника массивный чугунный котелок с крышкой — голландскую печь (жаровню)? Это не просто посуда. Это портативная кухня, которая на углях превращается в духовку, плиту и скороварку одновременно. Забудьте про консервы и сосиски. Сегодня я покажу вам 10 блюд, которые заставят ваших друзей усомниться: «Ты точно это на костре приготовил?». От хрустящего хлеба до нежного чизкейка...

Помните этот неповторимый запах — не просто выпечки, а именно дровяного хлеба? Тот, что пахнет дымком, летом и детством у бабушки в деревне. Кажется, чтобы его поймать, нужна огромная русская печь и годы опыта. А вот и нет! Секрет — в компактной самодельной мини-печи из кирпича, которую можно сложить на даче всего за несколько дней. И сердце этой печи — пекарский камень, который превратит вашу пиццу или каравай в шедевр. Готовы создать свою маленькую кулинарную магию? Тогда погнали! Не пугайтесь слова «кладка»...

Пахнет корицей и детством. У бабушки в деревне — это запах от массивной кирпичной печи, где томятся ватрушки. У нас в городе — сигнал мультиварки, доносящийся с кухни. А на даче у друзей — дымок от мангала, над которым уже румянится мясцо. «Печь» — какое ёмкое слово! Оно давно перестало означать только громоздкое сооружение в углу избы. Сегодня это целая вселенная устройств, и у каждого — свой характер, свои сверхспособности и своя философия. Давайте пройдёмся по этой «кухне печей» — от древнейших к самым современным...

Представьте: вечер, дача, стол ломится от салатов, а в центре внимания — не шашлык, а сочная, дымная "тандырная" курица с хрустящей, как стекло, кожей. Или лепёшки, которые надуваются, как воздушные шары, за секунды. Волшебство? Нет, просто тандыр это древняя восточная печь, которая сегодня стала must-have (обязательный продукт) для любого дачного гурмана. Но вот вопрос, который делит всех дачников на два лагеря: купить красивый готовый вариант или окунуть руки в глину и создать своё детище? Давайте разбираться без фанатизма, по делу...

После рабочего дня хочется лишь поставить ужин в духовку, налить себе чай и немного отдохнуть. В контейнере лежат вчерашние ломтики запечённого мяса — ароматные, румяные, но остывшие. Кажется, что стоит их только разогреть, и ужин готов. Но проходит десять минут — и вместо мягкого мяса вы достаёте сухие, упругие куски, с которых словно ушла вся жизнь. Досада берёт верх: ведь блюдо было таким удачным! Жалко труд, продукты и сам вкус домашнего уюта, который вдруг исчез из-за, казалось бы, простой мелочи...

Вы выставляете таймер, ждёте положенное время, открываете крышку — а там красивая золотистая корочка. Радостно достаёте форму, разрезаете первый кусок и… внутри влажное тесто, которое размазывается по ложке. Снова не получилось. Хочется выбросить всё и забыть про эксперименты, потому что непонятно, на что ориентироваться. Рецепт обещал сорок минут, а у вас почему-то середина не пропеклась. Семья ждёт ужин, продукты потрачены, а вы снова ставите чашу обратно и гадаете, сколько ещё держать...

Бывает иногда после работы хочется приготовить что то, что может вызвать милые образы для восстановления сил - у меня это запеканка с чаем. Открываю холодильник, достаю творог, сахар, муку, а яиц нет. Совсем. И сразу в голове проносится мысль: а получится ли вообще что-то путное? Ведь без яиц запеканка может превратиться в кашу, растечься по чаше или, наоборот, стать сухим комом, который никто не захочет доедать. Стою перед мультиваркой и думаю: может, не стоит и начинать, если результат...

Бывает, впереди вечер, а сил на подвиги у плиты никаких. В голове мелькнула мысль: “А не сделать ли запеканку в мультиварке?” Всё просто: кинул ингредиенты, нажал кнопку — и пусть готовится. Открываете рецепт, а там — рикотта, сливки 33% и пармезан. Смотрится красиво, но в холодильнике из молочного осталось только кусок творога и полбанки йогурта. Настроение тут же падает: ужин, похоже, не состоится. Магазин уже закрылся, заказывать доставку ради одной пачки сливок нелепо. Пятнадцать минут кружите...

Вы наверняка знаете это чувство: ставишь в духовку противень, предвкушаешь золотистую корочку, аромат уже наполняет кухню — а потом разочарование. Курица пригорела к фольге, куски рвутся, сок остался на бумаге. Кажется, всё сделано как обычно, но результат тот же. Пока отдираешь прилипшие кусочки, блюдо теряет вид, настроение падает, и думаешь, что проще было пожарить на сковороде. И всё же мы снова достаём фольгу или пергамент, надеясь, что в этот раз получится аккуратно. Хочется, чтобы еда выглядела красиво, а готовка не превращалась в борьбу с бумагой...

Вечером кухня дышит уютом — запеканка удалась, семья сыта и довольна. Всё убрано: противень вымыт, стол протёрт, духовка выключена. Но утром, сто́ит зайти на кухню — в воздухе будто зависает вчерашний ужин. Аромат сыра и мяса уже не кажется аппетитным, он просто не уходит. Вы открываете окно, зажигаете ароматическую свечу — запах будто исчезает, но стоит закрыть форточку, и он возвращается. Откуда он берётся, если всё чисто? Кажется, сама кухня впитала ужин и теперь вместе с утренним кофе напоминает о вчерашнем вечере...

Вы знаете это чувство, когда возвращаешься домой и мечтаешь просто сесть, налить себе чаю и помолчать. Но взгляд падает на кухню — и впереди снова нарезка, перемешивание, наблюдение, чтобы ничего не пригорело. Кажется, будто рабочий день продолжается, только вместо коллектива — кастрюли и сковороды. Иногда хочется просто поставить еду в духовку, нажать кнопку и забыть о ней хотя бы на время. Но даже тогда внутренний голос шепчет: «а вдруг не пропечётся», «надо проверить». И вот снова стоишь рядом, открываешь дверцу, вдыхаешь горячий пар и ловишь себя на мысли — отдыха как не бывало...