Шеф Порт | рыба и морепродукты | Добролюбова 8

Разморозка — это тот самый момент, где хорошая рыба либо раскрывается, либо теряет всё, за что её ценят. И чаще всего проблема не в самом продукте, а в том, как с ним обходятся дома. Спешка, кипяток, микроволновка, «пусть полежит на столе» — всё это убивает вкус и текстуру быстрее, чем кажется. Хорошая новость в том, что правильная разморозка — это не сложно. Нужно просто понимать, что именно происходит с рыбой в этот момент. Вся рыба у нас хранится в вакуумной упаковке, и здесь есть важный нюанс...

Этот вопрос нам задают чаще всего. Причём не только в магазине, но и в обычных разговорах: — «А что лучше — охлаждённая или замороженная?» — «Заморозка — это ведь хуже, да?» Если коротко: всё не так однозначно, как принято думать. На самом деле вопрос охлаждённая или замороженная рыба — что лучше не имеет универсального ответа без понимания, какой путь прошёл продукт и в каких условиях он хранился. Охлаждённая рыба выглядит привлекательно. Она лежит на льду, выглядит «живой», создаёт ощущение свежести — и это работает на эмоцию...

Стейк тунца — это продукт, который даёт свободу. Не потому что он сложный или «для шефов», а потому что он очень понятный. После правильной разморозки тунец сохраняет плотную текстуру, насыщенный цвет и чистый вкус. Он не требует сложных специй или долгой готовки — с ним можно просто поиграть идеями под настроение. Так, что приготовить из стейка тунца? Его можно мелко порубить — и это уже идея для тартара. С каперсами, солёными огурчиками, луком (красным или обычным), лёгкой кислинкой и орехами...

Мы работаем ежедневно с 11:00 до 22:00. Наш магазин находится в Москве, на улице Добролюбова, 8к2. В «Шеф Порт» сейчас такой ассортимент, из которого можно собрать очень вкусный ужин — даже если вы пришли уставшие и мысль «что приготовить» вызывает лёгкую панику. У нас есть: — свежемороженая рыба филе и тушка — стейки из рыбы и рулеты — рыба в маринадах (тот самый вариант «поставил в духовку и ушёл») — солёная рыба — копчёная и вяленая продукция — готовые блюда и полуфабрикаты, которые за 20 минут...

Да, мы открылись! Рыбный магазин «Шеф Порт» на Добролюбова, 8к2. Наше открытие произошло с небольшой задержкой, но нам было важно сделать всё правильно и при этом успеть до Нового года. Мы очень старались открыться быстро — и у нас получилось. Буквально за неделю из пустого помещения мы сделали классный и по-настоящему уникальный проект. Стройка, оборудование, поставки, документы, первые витрины — всё в режиме онлайн. Было напряжённо, местами хаотично, иногда казалось, что мы не успеем. Но мы успели...