НЕФТЯНИК НА КУХНЕ

"НЕ ЛЮБЛЮ СТЕЙК С КРОВЬЮ" (Самое популярное заблуждение) При слабой прожарке стейка (например, степени прожарки rare или medium rare) красный или розовый сок, выделяющийся из мяса, — это не кровь. Вот основные причины: 1. Кровь удаляется при забое: Современные методы обработки мяса предусматривают тщательное удаление крови из туши. В мышцах остаётся лишь минимальное её количество, которое обычно исчезает в процессе созревания мяса. 2. Миоглобин — главный «виновник»: - Миоглобин — это белок в мышечной ткани, ответственный за хранение кислорода. Он имеет ярко-красный цвет и смешивается с водой при нагревании, образуя розоватый сок. - При термической обработке миоглобин денатурирует, меняя цвет с красного на коричневый. В слабо прожаренном мясе он сохраняет красный оттенок, создавая иллюзию крови. 3. Безопасность: - Если мясо свежее и правильно приготовлено, наличие миоглобина не представляет опасности. - Риск связан не с «кровью», а с возможными бактериями на поверхности мяса. Поэтому важно соблюдать правила хранения и приготовления. Итог: Красный сок в стейке — это смесь воды и миоглобина, а не кровь. Это естественная часть мяса, и её наличие безопасно при условии качественной обработки продукта.