ЧАЙНАЯ ПРАКТИКА

ВОДА Всем Нихао! Сегодня пост про ключевой элемент и залог вкусного чая – Воду. В древнем Китае даже был составлен сборник с классификацией воды по регионам, где и какая по вкусу вода, какая подходит для чая, а какая нет Этот труд показывает нам насколько важную роль играл и играет чай в культуре Китая, насколько трепетно и внимательно к нему относились и относятся по сей день. Если вода будет неподходящего качества – чай испорчен! Личная история. Как-то, приехал я в гости к товарищу на дачу и конечно, привез с собой чай. О воде и не подумав, я попросил его нагреть воду, чтобы заварить чай. Он не зная всех тонкостей, налил воды, нагрел и принес чайник. Я не обратив внимание, залил воду в типот, пролил и разлил по чашкам. Вижу, а настой какой-то мутный, хотя должен быть прозрачный. Ну, думаю первый пролив такой. Затем второй такой же, за ним и все последующие такие же. Вкус совершенно не тот, который был у меня дома. А потом, я смотрю на чайник и вижу, а там накипь в несколько миллиметров Я у него спрашиваю: – А ты откуда воду взял? Он отвечает: – Да, как обычно из под крана, мы всегда такую пьём! Ну здесь я сразу всё и понял, почему чай получился такой – не вкусный. Вода оказалась очень жесткой Это был мой урок – будь внимателен, мелочей не бывает, всё важно! Поэтому, даже самый вкусный и дорогой чай не сможет раскрыться и проявить себя в «плохой» воде. Так какая же должна быть вода? Ответ: – Мягкая и вкусная • Самый важный показатель – это общая минерализация воды На каждой бутылке на этикетке есть этот показатель. В идеале он должен быть около 0,1г/л, максимум до 0,2г/л. • Вкус у воды должен быть нейтральным. • Отсутствие каких-либо запахов, тем более хлора. На вашем чайнике есть накипь? – значит такая вода не подходит для чая. Если у вас есть дома осмос – идеально, если нет, то можно найти воду в магазине. Из подходящей воды, которую можно купить в магазине – это «вода с низкой минерализацией» от ВкусВилл (на фото). Это мне подсказал «чайный гуру» – Артём Карпов, он без сомнений знает, о чём говорит. Хоть я об этом и упоминал, но повторюсь: Старайтесь не перекипятить воду! Для нежных чаев (белый, зеленый) она должна быть 70-80°C, а для улунов и пуэров — остывший кипяток (90-95°C). Если у вашего чайника нет термостата, просто отключите его до того, как он вскипит «по полной». На этом можно завершить экскурс про воду и приступить к следующему шагу Если пост оказался полезным – не скупимся и ставим Пейте чай и будьте здоровы!

ПОСУДА ДЛЯ ЗАВАРКИ Всем Нихао! Продолжая тему заваривания, которую рассмотрели в прошлом посте, стоит познакомиться с посудой для заваривания чая, какая, для какого вида чая подходит, чтобы лучшим образом раскрылся вкус и аромат. Варианты посуды: – Глиняный чайник – Гайвань – Сиборидаси – Типот Глиняный чайник Классический предмет, не нуждающийся в представлении думаю, все с ним знакомы и возможно даже держали в руках. Китайский глиняный чайник – это отдельная ветвь и искусство в чайной теме, в которой нужно 100% разбираться отдельно – этому не то, что пост посвятить отдельный можно, а люди толстенные книги пишут, вот, насколько это глубокая и обширная тема. Скажу единственное – среди «чайных людей» ценятся чайники из исинской глины (именно пурпурной) из уезда Исин, она обладает определенной «дышащей» структурой, что со временем благоприятно влияет на вкус чая. Такой чайник называют – «наработанный», и он уже более ценный, чем новый, вот такой парадокс. Чайники из исинской (пурпурной) глины могут стоить сотни, тысячи долларов, их делают вручную именитые местные мастера – что опять же влияет на стоимость. Есть чайники из «исинской» глины и за 5 т.р., но это скорее с примесью «исинской» глины и выполнены механически, а не руками, что конечно влияет на качество, но для первого чайника вполне сойдёт. Например, я видел чайник стоимостью порядка 300 тысяч рублей, но, пока думаю, брать или нет Почему глиняный чайник хорош и когда лучше его использовать? Глина держит лучше тепло, чем фарфор и стекло, что позволяет лучше раскрыть вкус чая и более неспешно провести время за чаепитием Со временем глина «нарабатывается» и делает вкус чая более уникальным Глиняный чайник идеально подходит для: красного чая, пуэров или улунов - там, где требуется более высокая температура. Гайвань Или «пиала с крышкой» – традиционный предмет для заваривания чая в Китае. Обычно они изготавливаются из фарфора, керамики или стекла – очень изящно и утончённо смотрится на чайной доске. Гайвань не впитывает в себя запах, поэтому при заваривании в ней, можно уловить все тонкие нотки аромата. Лучше всего подходит для: зеленого, белого чая или светлого улуна. Всем бы она хороша, но требует сноровки и практики Сначала, лучше попрактиковаться просто с холодной водой, иначе горячей легко обжечься Сиборидаси Вообще это больше японское название, но в китайских чайных то же часто встречается. Это та же «гайвань», но с носиком и ручками-упорами по бокам, даже что-то вроде между чайником и гайванью. Своей необычной формой обращает на себя внимание и вызывает интерес – хотите выделится? – берите её! Изготавливается из разных материалов, в том числе и из глины. Ключевое преимущество - удобство! Подходит для всех видов чая, в зависимости от материала самой сиборидаси. Типот Ну, здесь всё просто. Самый доступный и понятный «инструмент» для заваривания чая, проще только кинуть чай в стакан и залить горячей водой В офисе, дома, на природе – must have! Для знакомства с китайским чаем – берите смело его, это быстро, просто и доступно! Рекомендую – проверено на себе. Лучше чуть-чуть переплатить и купить типот со стеклянной колбой, а не пластиковой – она со временем темнеет и не отмывается, ну и это всё-таки пластик, который постоянно подвергается испытанию горячей водой, а кто знает, что там в составе… Итак, с методами заваривания разобрались, с «инструментами» то же. А дальше, дальше посмотрим… Если есть какие-то идеи и предложения, пишите в комментариях, обязательно отвечу и возьму на заметку! Пейте чай и будьте здоровы!

ЗАВАРИВАНИЕ Всем Нихао! В предыдущем посте мы разобрались с вами с основными видами китайского чая, как мы помним всего их 6. Планировал в этом посте разобрать способы заваривания и виды посуды, но пост получился слишком объемным, поэтому пришлось разбить его на два Давайте начнем со способов. Стоит сказать, что существует три основных способа заваривания чая: – Пролив («Пин Ча» - знакомство с чаем) – Настаивание – Варка (для искушённых и опытных) Сегодня мы разберём самые популярные и доступные способы – «пролив» и «настаивание». Пролив - знакомство с чаем (Пин Ча) Это самый популярный способ традиционного чаепития в Китае, в большинстве случаев так пьют китайский чай. Он отличается от других способов тем, что вы не передерживаете чай в сосуде, а сливаете практически сразу после добавления воды, дав ему настояться буквально 10-15 секунд, постепенно увеличивая время настаивания с каждым проливом – до 30-40 секунд. Именно Пин Ча, как способ заваривания чая используется в чайных, он простой и не требует жесткого соблюдения церемониала, в отличии от Гун Фу Ча («высшее мастерство») – то же метод пролива, но с соблюдением всех тонкостей церемонии – обычно такую церемонию можно заказать за отдельную плату, практически в каждой чайной. Настаивание Традиционный способ заваривания чая в России. Единственное, чем он отличается от привычного нам способа - мы пьём получившийся напиток не разбавляя дополнительно его водой. Пример: Кладем чай в термос из расчета примерно 3гр/1л, заливаем горячей водой, настаиваем его 20-30 минут и пьём. Также можно делать и с использованием холодной воды, делаем всё то же самое, только убираем в холодильник на ночь, а утром наслаждаемся прекрасным освежающим напитком. Этот вариант лучшим образом подходит летом в жаркую погоду (как правило, в холодной воде настаивают «светлые улуны», т.к они имеют яркие цветочные и фруктовые нотки в своем вкусе и аромате, чего летом нам так хочется ). Когда у меня не было специальной посуды в офисе, я просто засыпал чай в обычный бумажный стаканчик, заливал водой, накрывал крышкой или тарелкой, а потом пил Наиболее подходящим чаем для заваривания «настоем» являются Шу Пуэр и Улун. Варка Так как сам я еще не использовал этот способ, то описывать его не вижу смысла, но обязательно напишу об этом отдельный пост, как только опробую на практике Могу лишь сказать, что и способов варки несколько, у каждого мастера могут быть свои «фишки», но основной – это метод Лу Юйя – основоположника свода правил описанных в «Чайном каноне» еще в Vlll веке. И финальное, об оптимальной температуре воды при заваривании чая, общие требования: 70-80°С: Зелёный 80-90°С: Белый, жёлтый чай 90-100°С: Красный чай, Пуэр, Улун *Избегайте перекипячения воды! В идеале иметь чайник с регулировкой температуры. Вот, собственно мы и рассмотрели основные способы заваривания. Как оказалось, всё достаточно просто. Конечно, есть ещё «экзотические» способы заваривания, например – Чаочжуйский способ, но о нём я расскажу в другой раз. Ну, а в следующем посте поговорим про посуду, которая обычно используется при заваривании. Пейте чай и будьте здоровы!

ВИДЫ ЧАЯ Всем Нихао! Начать погружение в чайную тему я хочу не с истории возникновения чая, о чём я, безусловно, буду писать позже, а сразу с прикладных основ, а именно – о видах чая. Сначала общая вводная. Сколько бы видов чая ни существовало – это одно и то же растение – камелия синенсис (Camellia sinensis), и родом оно из Китая. Откуда бы ни был чай на вашем столе, будь то из Индии, Шри-Ланки, Грузии или России – его когда-то завезли из материкового Китая, в том числе и на Тайвань чай был завезен с материка. Виды чая – это уже особенности климата, состава почвы и способы производства конкретного географического места. Пойдем от общего к частному. Сегодня разберем, какие виды китайского чая существуют, а впоследствии раскроем более детально каждый вид отдельно. Всего существует 6 основных видов чая: – Белый чай – Зелёный чай – Жёлтый чай – Улун (Бирюзовый чай) – Красный чай – Пуэр Белый чай (Бай Ча) – где «Бай» – это «белый», а «Ча» – это «чай». Вообще, с приставкой «Ча» мы будем встречаться на протяжении всего знакомства с чаем и предметами, необходимыми для чайной церемонии, например: Чабань, Чахэ, Чахай, Чабу и другие. Как вы уже поняли – «Ча» в названии говорит нам о связи с чаем. Итак, Белый чай (Бай Ча) считается самым слабо ферментированным (слабо окисленным) чаем из всех, обладает огромным количеством полезных свойств и даже считается лекарством. Вторым по степени ферментации идет – Зелёный чай (Люй Ча) Многие из вас пили и знакомы с зелёным чаем, он обладает также многочисленными полезными свойствами и имеет разнообразную палитру вкуса и аромата. Жёлтый чай (Хуан Ча) Вид чая, подвергшийся слабой ферментации, как и зеленый, но прогретый особенным способом. Считается редким видом чая, который изготавливают только в Китае. Улун или Бирюзовый чай (Улун Ча) Пожалуй, самые яркие по вкусу и аромату чаи. Существует всего два вида Улунов: светлые и тёмные. Выращивают и производят Улуны только в четырёх провинциях Китая: Северный Фуцзянь, Южный Фуцзянь, Гуандун и Тайвань. То, как именно и где производят каждый улун, мы разберем в последующих постах. Красный чай (Хун Ча) Сильно ферментированный чай, также обладает ярким ароматом и вкусом. У нас в России мы привыкли его называть черным, но на самом деле он красный . Пуэр (Пуэр Ча) Всего существует два вида Пуэра: Шу (зрелый, «черный») и Шэн (сырой, «зелёный»). Родиной Пуэров считается провинция Юньнань, где есть одноимённый город – Пуэр. Шу Пуэр – искусственно состаренный чай, как правило изготавливается в блинчиках, но также есть и рассыпной. Имеет плотный кофейный цвет напитка, а его вкус некоторым напоминает дерево, землю. Шэн Пуэр – чай, который стареет естественным путём, также бывает в блинчиках и россыпью. Чем-то напоминает зелёный чай, настой светлый, вкус – травянистый, но многогранный, чем он старше, тем более яркий и сложный вкус приобретает. Многие «чайные люди» говорят, что рано или поздно все приходят к Шэну, т. е. когда-то каждый проникнется и поймёт его. К слову, хороший, выдержанный Шэн очень ценится в Китае и может стоить тысячи, а то и десятки тысяч долларов. Лично я, пока только пробовал Шэн примерно за 60т.р за блинчик 357гр. Итак, мы рассмотрели с вами основные виды китайского чая, начало положено. А методы производства, места выращивания, а также способ заваривания и самые популярные названия чая я раскрою чуть позже. В следующем посте разберемся со способами и посудой, в которой мы будем заваривать наш вкуснейший чай! Пейте чай и будьте здоровы!

Всем Нихао! В первом посте хочу рассказать, зачем я создал этот канал и что вас здесь ждёт. Меня зовут Сергей Брылевский – и я увлеченный любитель китайского чая. Автор этого контент-пространства о чае, культуре и философии. Цель этого канала – да нет никакой цели, есть путь, вот и идём Я, в какой-то момент почувствовал, что моё увлечение к чаю вызывает желание делиться этим с людьми. Плюс, мне нравится писать. Это творческий процесс, да и в целом это полезное занятие для мозга О чём я буду писать: - истории чая и его видах; - технологиях производства и местах его произрастания; - чайной культуре и способах его заваривания; - философии чая; - и обо всём, что как-то связано с чаем Не обойду стороной и свои размышления, которые приходят во время чаепития Хочется так же рассказать о необычных, аутентичных чайных клубах Москвы – где можно познакомиться с чаем и интересными людьми, окунуться в китайскую культуру и провести неспешно время в нашем суетном мире. И да, я постараюсь писать просто, интересно и регулярно, а как получится, посмотрим… Если вам это откликается, то присоединяетесь и давайте вместе пройдём этот путь! Пейте чай и будьте здоровы! P.s Также подписывайтесь на мой ТГ-канал, там уже много чего интересного :)