Сдобный блог

Беляши с мясом  Беляши - один из тех случаев, когда привычное блюдо советской кухни имеет татарские и башкирские корни. Традиционно для мясной начинки использовали говядину или баранину, поэтому беляши легко вписываются в халяльную кухню. Держите рецепт для уютных выходных!  Нам понадобится:  Для теста:  400 г муки  200 г воды  45 г разведённого молока "New Milky"  13 г прессованных дрожжей или 4 г сухих  2 ст. л. сахара  1 ч. л. соли  15 г тёплого сливочного масла  Для начинки:  400 г говяжьего фарша  150 г репчатого лука  70 г ледяной воды  1 ч. л. соли  Чёрный молотый перец  Приготовление: 1. Подогрейте воду с молоком до тёплого состояния, добавьте сахар и дрожжи. Смешайте муку с солью, влейте жидкость и замесите тесто. В конце добавьте сливочное масло и вымешивайте до гладкости. Накройте тесто и оставьте примерно на час, чтобы оно увеличилось вдвое.  2. Соедините фарш с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Постепенно добавьте ледяную воду и хорошо перемешайте.  3. Разделите тесто на 10-12 частей и раскатайте в лепёшки. Выложите в центр каждой 35-40 г начинки, соберите края складками и защипните, оставив небольшое отверстие сверху.  Для жарки: разогрейте растительное масло на среднем огне, обжаривайте беляши сначала отверстием вниз около 3 минут, затем переверните и готовьте ещё 3-4 минуты до румяной корочки и полной готовности мяса.  Для духовки: выложите беляши на противень отверстиями вверх, смажьте растопленным сливочным маслом и выпекайте при 200 °C около 25 минут.

Легендарный сливовый пирог  Осенью 1983 года The New York Times опубликовала рецепт простого сливового пирога. Казалось бы, обычная домашняя выпечка: мягкое тесто, половинки слив, немного корицы - ничего сенсационного. Но читатели настолько влюбились в него, что каждый год в конце лета редакцию заваливали просьбами снова напечатать заметку с рецептом! До 1989 года пирог продолжал появляться в NYT каждую осень. В конце концов редакторы положили этому конец, но многие читатели даже заламинировали вырезку из газеты. С тех пор этот рецепт так и называют - сливовый пирог из The New York Times. А готовится он совсем просто!  Нам понадобится:  115 г сливочного масла  150 г сахара  2 яйца  125 г муки  1 ч. л. разрыхлителя  Щепотка соли  10-12 слив  1 ч. л. корицы  Приготовление: 1. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, по одному добавьте яйца. Вмешайте муку, разрыхлитель и соль.  2. Выложите тесто в форму диаметром около 22 см, сверху разложите половинки слив срезом вверх и посыпьте корицей. Выпекайте при 180 °C около 40-45 минут до золотистой корочки.  3. В оригинальном рецепте советовали подавать пирог тёплым - и особенно хорош он с шариком ванильного мороженого!

Как выбрать творог? На упаковке творога вы найдёте множество эпитетов: фермерский, домашний, натуральный, обезжиренный. Но для выбора хорошего продукта важнее совсем другие вещи: 1. Состав. В классическом твороге должны быть молоко и закваска. Если вместо молочного жира используются растительные жиры, перед вами уже творожный продукт, а не творог. 2. Жирность. Для сырников, запеканки и других десертов обычно удобнее творог 5-9%: он получается более нежным и не таким сухим. Обезжиренный творог тоже можно использовать, но выпечка с ним часто получается суше. 3. Консистенция. Творог бывает мягким или зернистым - это зависит от технологии производства. Главное, чтобы он не был слишком жидким, слизистым или пересохшим. Для сырников и запеканок лучше подходит плотный творог с умеренной влажностью. 4. Запах. Свежий творог должен иметь характерный кисломолочный запах, без горечи и затхлости. 5. Упаковка. Она должна быть целой, без вздутия и повреждений. Храните творог в холодильнике и соблюдайте условия хранения, указанные производителем. 6. Надписи "фермерский" или "домашний" сами по себе не является гарантией качества. Смотрите прежде всего на состав, срок годности и условия хранения.

Шоколадный пудинг Такие рецепты лучше всего подходят для готовки с детьми: никакой духовки, сложного теста и горы грязной посуды - только шоколадная масса, которую нужно смешать и немного поварить. А потом самое интересное: разлить по стаканчикам и придумать свои топпинги. Получится настоящий домашний десерт! Нам понадобится: 500 мл разведённых сухих сливок "Сопьо Крима" 45 г какао 50 г сахара 30 г кукурузного крахмала 1 ч. л. ванильного сахара Щепотка соли Ягоды или банан для подачи Приготовление: 1. В миске смешайте какао, сахар, крахмал и соль (ребёнку можно поручить хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком). Влейте около 100 мл сливок "Сопьо Крима", разведённых холодной водой, и размешайте до однородности без комочков. Затем влейте оставшиеся сливки и снова перемешайте. 2. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте венчиком, особенно по дну кастрюли. Когда пудинг начнёт густеть и появятся первые пузырьки, убавьте огонь и прогревайте ещё около минуты, продолжая помешивать. Снимите с плиты и вмешайте ванильный сахар. 3. Разлейте пудинг по стаканчикам и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 1 час. А перед подачей устройте мини-бар с топпингами: поставьте на стол ягоды, бананы, орехи, кокосовую стружку или шоколадную крошку и дайте ребёнку самому собрать свой десерт!

Паста из кабачка с курицей  Всего несколько ингредиентов + около 20 минут времени = сытный ужин с нежной курицей, кабачком и сливочным соусом. Обычную пасту здесь заменяем на тонкие полоски кабачка - получается необычно, легко и вкусно!  Нам понадобится:  1 небольшой молодой кабачок  500 г куриного филе  1 луковица  50 мл разведённых сливок "Сопьо Крима"  100 г плавленого сыра  Соль и специи по вкусу  Приготовление: 1. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Если есть время, заранее замаринуйте его в любимых специях - так мясо получится сочнее. Лук мелко нарежьте и обжарьте на небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте курицу и обжаривайте несколько минут, затем накройте крышкой и тушите до готовности.  2. Кабачок разрежьте поперёк на 2-3 части длиной примерно по 5-7 см. Каждую часть установите вертикально и с помощью овощерезки нарежьте длинными тонкими полосками, похожими на лапшу. Посолите и оставьте на несколько минут, затем слейте выделившуюся жидкость.  3. Переложите кабачок к готовой курице, перемешайте и готовьте около 5 минут на слабом огне (дольше не нужно - кабачок должен остаться слегка упругим, как паста аль денте). Добавьте плавленый сыр и сливки, перемешайте и прогрейте ещё 1-2 минуты, пока соус не станет однородным.