Михаил Юрьевич

Последний пост в цикле «выбор показателей производственного контроля». На рабочих местах практически любого профиля имеются следующие контролируемые факторы: биологической природы(медучреждения, лаборатории), химической(промышленные предприятия, лаборатории, пищевой промышленности), физической(на всех рабочих местах). Их контроль осуществляется по принципу наличия. Разберем 2 рабочих места. Фрезеровщик: биологический фактор отсутствует, химический фактор(кремний диоксид, масла минеральные, пыль металлическая), физические факторы(температура, влажность, КЕО(при организации рабочего места), искусственная освещенность, коэффициент пульсации, шум, общая и локальная вибрация). Следующее рабочее место - врач стоматолог: биологический фактор(в рамках контроля эффективности дезинфекции поверхностей и воздуха), химический фактор(гипсовая пыль при работах со слепками), физический фактор(температура, влажность, КЕО(при организации рабочего места), искусственная освещенность, коэффициент пульсации, шум(от установки).

Что касается выбора показателей производственного контроля в общепите, тут все просто - кроме смывов с поверхностей и рук персонала на БГКП необходимо взять смывы на стафилококк в цехе приготовления холодных закусок, изготовления мороженого и кремов. Шум и вибрация по наличию факторов. Микроклимат и освещенность 1 раз в год. Химический фактор - мучная пыль в мукохранилище(если есть). По продукции: готовая продукция исследуется на показатели технических регламентов. Что касается кратности - то вопрос открыт. Необходимо исследовать каждую партию. Но это физически и экономически не возможно в кафе. Поэтому, в рекомендательном порядке необходимо исследовать каждый вид продукции раз в квартал(ссылок на документ не дам, так как его нет, это негласная рекомендация). Сырье(мясо, курица) после получения, методом выборочного контроля необходимо исследовать на кишечные инфекции. Завтра будет последний пост цикла - выбор показателей производственного контроля. Промышленные предприятия, рабочие места.

Продолжаем про выбор показателей при проведении производственного контроля. После ремонта или реконструкции проводим измерение фенола и формальдегида в воздухе помещений. Дальше проводим измерения химического фактора по веществам, характерным для выполняемого вида деятельности - гипс в зуботехнической лаборатории, ацетон в маникюрном кабинете и тд. Освещенность и микроклимат само собой измеряем 1 раз в год. Электромагнитные поля при организации рабочего места, при наличии документов на компьютер(сертификаты и сангиг заключение), если нет документов ежегодно. Микробиологический фактор в зависимости от выполняемой работы, в медучреждениях проводим смывы с поверхностей и рук персонала, обсемененность воздушной среды. В медучреждениях и косметических кабинетах инструментарий на стерильность. Уровни шума и вибрации при наличии источников данного фактора. Если нет шумного оборудования, то и делать замер не имеет смысла. Что касается общепита разберем в следующем посте…

Какие факторы и показатели включать в программу производственного контроля. Сегодня возник вопрос с одной хорошей знакомой про КЕО. Вот и подумал попытаться в трех словах описать ситуацию. Например(передам все как в нашем разговоре), у нас есть стоматологический кабинет. Что мы должны измерить в нем в рамках производственного контроля? Все верно, все нормируемые показатели - химической, физической и биологической природы, но это порядка 5000 показателей. Так вот, мы делаем измерения тех показателей, которые характерны для вида деятельности/рабочего места/помещения. Что делать конкретно с КЕО, я предлагаю провести замер один раз(при открытии стоматологического кабинета), ведь по факту этот параметр не корректируемый с нашей стороны(если только оконный проем не расширить), остальные составляющие показателя не подчиняются нам, мы не можем на них воздействовать. Так же и с химическими показателями, после реконструкции и ремонта измеряем фенол и формальдегид…. Продолжение в следующем посте.