ТАЙНАЯ ЖИЗНЬ ОФИЦИАНТА

Петербург устал от странных ограничений, которые обрушились на головы его жителей. В городе наступило лето и все хотят гулять. Конечно, все вывалили на улицы радоваться жизни и ни одна святая сила не заставит никого сидеть дома. Что же происходит с теми, кто еще закрыт, то есть, с ресторанами? Я пообщалась с директором одного из ресторанов на улице Рубинштейна. Ресторан был закрыт для посетителей с 29 марта и работает на момент написания статьи только на доставку и самовынос. Что мы имеем сейчас с ситуацией в ресторанах? Очень многие закрылись - это естественно сейчас...

Я позвонила своему знакомому директору ресторана из Питера и спросила, как они живут и какой поддержкой от государства пользуются. По примеру многих они перешли на режим доставки. Ресторан небольшой, но загрузка даже в вечерние будни была нормальной...

Я недавно поздравляла своего лучшего друга с днем рождения и начала писать со слов: "У тебя сейчас непростые времена..." Потом стерла. Знаете, я поняла, что времена у нас всю жизнь непростые. Согласна, сейчас они более непростые, чем вчера. Они показательны для многих и для многих же стали отсчетной точкой пересмотра своих ценностей относительно труда, дружбы и работы. Общаясь со своими друзьями из разных городов, естественно, я спрашивала о том, что им говорили на работах. Очень многие из моих друзей работают в ресторанах, либо работают на себя - имеют кофейни, точки фаст фуда и прочее...

В связи с "карантином", а, правильнее сказать"беспределом" сильно пострадала российская экономика, а именно малое и среднее предпринимательство. Закрылись рестораны, турагентства, салоны красоты,спортзалы. Сотни тысяч людей в одну неделю лишились работы, с маленькими перспективами решить свои проблемы - на рабочие места, разрешенные беспредельщиками, огромная конкуренция. Все это, логично, не может не вызвать волну возмущения, прежде всего, от владельцев закрытого бизнеса. По сути, их не только лишили...

Гениальная фраза Грибоедова прошла через столетия и стала настоящей притчей во языцех среди персонала ресторанов страны. Давно работая в этой сфере, могу смело сказать, что, за последний десяток лет, здесь произошла настоящая революция. Когда-то, хитом любого меню могла стать лишь котлета по-киевски, либо кусочек свинины, отбитый до толщины в 1 см, политый сверху майонезом и запеченный в духовке с дешевым сыром и помидоркой (помните такое? "Мясо по-французски", это называлось). Сегодня же, вам...

Нет, это не реклама известной книги Максима Недякина. Просто запала в душу и совсем не тем, что там топят за какую-то правильную мысль в погоне за сервисом в стране. Все гораздо сложнее. Многие вопросы, которые поднимает автор, имеют под собой рациональное зерно, но разбиваются о реалии российского ресторанного бизнеса и менталитета в стране в целом. Автор был воспитан на американских канонах, этот лейтмотив звучит во всей книге. Дело в том, что Недякин начинает с того, что вводит в своей сети продуктовых супермаркетов новые правила для персонала...

Для людей, у которых отсутствует ген минимализма. Много мяса, много разнообразных специй, остроты, пикантности. Так как в России заведения мексиканской кухни распространены мало, она является довольно оригинальной. Я открыла ее для себя в питерском ресторанчике "Трес Амигос" и полюбила буквально с первой ложки гуакомоле, получив самый настоящий гастрономический оргазм. Если вы найдете редкие ресторанчики мексиканской кухни в других городах, обязательно зайдите и попробуйте эту пищу богов. Именно в мексиканском ресторане я поняла, что острота в еде может не заглушать ее основной вкус...

Наверное, эту статью можно применить практически ко всем сферам деятельности, но, так как я, в основном, работала в ресторане, и мне приходилось быть с каждой стороны, я впишу о том, что происходит именно здесь. Что из себя представляет коллектив любого ресторана? Обычно, это молодые люди в возрасте от 18 до 30 с хвостиком лет. Иными словами те, у кого психика, ответные реакции на те или иные ситуации только начинают укрепляться. Чаще всего, ресторан- это одна из первых работ. И очень многие руководители этим пользуются...

Согласитесь, вкусно покушать большинство из нас могут приготовить и дома. Купить бутылку вина или хорошего пива, продукты и обеспечить себе ужин, ничем не уступающий хорошему ресторанному уровню. Будет дешевле и интимнее. Так зачем же мы так часто идем в ресторан? Неужели только из-за того, что нам лень пару часов простоять у плиты? Попалась мне намедни книжка. Называется "Искренний сервис" Максима Недякина. И хоть со многими утверждениями автора я в корне не согласна, главная мысль остается максимально точной: прежде всего, мы покупаем сервис...

- Вот уж поверьте мне, я прекрасно знаю, о чем говорю! Я полгода жил в Италии и ел там эту пасту! Так вот, она готовится не так! И передайте своему приглашенному шеф-повару итальянцу, что он обычный дилетант. Как же я часто это слышу. Посмотришь на них, так у нас в стране все очень хорошо живут. Практически каждый гость жил в Мексике, Италии, Франции, Японии и «вообще-то разбираются в национальной кухне, не что вы, неудачники!». Только вот одна подруга у меня приехала недавно из Италии. Она жила у друзей пару недель, и вместе они объездили практически весь полуостров...

Эта тема про довольно узкий спектр заведений, но ситуации действительно показательны для многих людей. Когда-то я работала администратором в кафе итальянской кухни в большом торговом центре. С пожарной...

В первый раз, приехав в Европу, я поразилась тому, насколько в кафе и барах возрастной персонал. Ни одного молодого. Всем барменам и официантам уже далеко за 40, и они прекрасно себя чувствуют. Когда они общались со мной, у меня не проскочило ни одной мысли в стиле: «Ну что ж ты, не смог нормальную работу найти за свою жизнь, вот в свои 40 ходишь, столики обслуживаешь». Почему? Потому что за границей работа в ресторане – абсолютно нормальная. Ей не сопутствуют советские штампы «прислуги», «халдейства» и пр...