Национальное блюдо в Дагестане - Хинкал
В отличие от грузинских хинкали, начинка тут не внутри теста, а отдельно. Разновидностей хинкала в Дагестане столько же, сколько и национальностей. Аварский хинкал — самый популярный, но и очень трудный в приготовлении. Сложность — в варке: переварить тесто так же легко, как и недоварить. Обычно подаётся блюдо с томатно-чесночным соусом и бульоном в отдельной плошке — почти как спагетти болоньезе, только совсем особенное. Даргинский слоёный хинкал. Это рулетики из дрожжевого теста, иногда с добавлением специй или измельчённых грецких орехов...