puzzlify - технологии для бизнеса

Эко-упаковка без боли для бюджета: пошаговый разбор Как перейти на эко-упаковку и не потерять маржу: чек-лист для ресторатора. Пока гости всё чаще спрашивают «А можно без пластика?» собственник подсчитывает, во сколько ему обойдётся бумажный стакан и сохранится ли рентабельность. Разбираемся, как соединить экологию, экономику и репутацию. Сначала важно честно посчитать. Ещё пару лет назад компостируемый контейнер мог удвоить себестоимость блюда. Сейчас разница с привычным полистиролом сократилась до 7–12 %. Но цифры зависят от поставщика, объёма и логистики. Главный инструмент — таблица с колонками «цена», «минимальная партия», «дни доставки» и «процент брака»...

Рестарт ресторана: 5 шагов к новому бренду без потери гостей Ресторанный ребрендинг: как перезапустить концепцию без потери постоянных гостей. Пока конкуренты спорят о трендах, вы можете выиграть время и деньги, просто проведя грамотный аудит и точечно-перезагрузив проект. Всё по шагам, на реальных российских кейсах и без лишнего маркетингового тумана. Шаг 1. Аудит того, что уже работает Сначала фиксируем цифры: средний чек, топ-10 позиций меню, дневную выручку и портреты гостей. Аналитика показывает, что менять, а что оставить нетронутым. В Екатеринбурге bistro B отправило официантов считать...

Когда шеф – звезда: личный бренд, который кормит ресторан Инструменты PR, медиа, соцсети, гастроли шефа — всё это может приносить заведению ощутимые деньги. Но только если за ними стоит харизма шефа, уловленная и усиленная вовремя. Рассказываю, как имя на кителе превращается в рост среднего чека, стабильный флоу гостей и пресловутый полный зал. Шеф как медийный персонаж Сегодня гость идёт не просто за пастой или стейком. Он идёт за человеком, которого уже видел в рилс, статье или на гастрономическом фестивале 🍳. Личный бренд создаёт доверие до первого визита. Сторис из кухни снимают барьер, демонстрируют качество, а пара быстрых ответов в комментариях возвращает гостя снова...

Роботы приносят роллы, эмоции — продажи: как сервис меняется в 2025 Какие форматы работают, инвестиции и окупаемость, влияние на NPS. Клиенты стали требовательнее, зато бизнес получил новые инструменты, которые ещё пять лет назад казались футуристикой. Разбираемся, что уже приносит деньги, а что остаётся дорогой игрушкой. Ресторан без людей? Уже реальность. В Токио роботы-официанты 🤖 развозят заказы со скоростью 2 метра в секунду и не ошибаются в счёте. Стоимость проекта \(200 000 $ за пять машин\) окупилась за восемь месяцев благодаря экономии на фонде оплаты труда. Средний чек вырос на 12 %, потому что гости заказывают чаще, когда видят «железного бариста»...

Алкогольная лицензия в 2025: реальная стоимость и быстрый маршрут Пошаговая инструкция, подводные камни, кейсы регионов. Получение алкогольной лицензии стало квестом, но он проходим, если знать секретные двери. В 2025 базовая госпошлина осталась прежней — 65 000 ₽ за каждый год действия лицензии. Но бюджет растягивается до 180 000–250 000 ₽, когда добавляются услуги оценщиков, пожарных и экспресс почты. Федеральная служба отводит 30 дней на проверку, а регионы часто затягивают до 60. Главный секрет ускорения — собирать пакет документов параллельно с подготовкой помещения, а не последовательно...

Без глютена и без мяса: как понять, окупятся ли новые позиции в меню 🌱 Только за последний год поисковые запросы со словами «gluten free» и «vegan» в русскоязычном интернете выросли на сорок три процента по данным Яндекса. Аналитика трендов, примеры меню, ценовая политика и маркетинг помогают перейти от хайпа к чётким цифрам. Сначала посчитаем аудиторию. В городах-миллионниках доля гостей с пищевыми ограничениями колеблется от семи до двенадцати процентов. Перемножьте эту цифру на средний чек вашего заведения и количество посадок в неделю. Если выйдет меньше пяти процентов оборота, вводить отдельное меню пока рано...

Как не сжечь бюджет на запуске доставки из ресторана в 2025 Пошаговый чек-лист, интеграция с агрегаторами, собственная курьерка. Доставка выглядит простым дополнением к залу, но половина ресторанов сливает деньги уже в первые три месяца. Рассказываю, какие ошибки стоят дороже всего и как их обойти. Сначала выясните, зачем вам доставка Если цель — добрать оборот в тихие часы, считайте экономику отдельно от зала. В себестоимости появятся коробка, соусы, комиссия сервиса, возвраты от клиентов. Маржа упала до нуля? Значит, нужно поднимать средний чек, а не гнаться за количеством заказов. Агрегаторы...

Где искать и как удержать шеф-повара: советы HR-директоров 2024 Рынок труда, мотивация, KPI, примеры контрактов и бонусных схем — всё это всплывает, когда владелец ресторана ищет шеф-повара.🍳 Первый запрос в поиске даёт сотни резюме, но через месяц кухня снова в хаосе, а гости жалуются. Что делают опытные HR-директора, чтобы не наступать на те же грабли в 2024 году. Сначала найдите, а не ловите наобум Главная ошибка — публиковать однотипное объявление и ждать. Работает только мультиканальный подход. HR-директоры сразу выделяют бюджет на три-четыре источника, а линейных рекрутеров подключают к тестовым ужинам...

Зачем вообще дизайн? Он ускоряет посадку, поднимает средний чек и возвращает гостя. Красиво ≠ удобно. Ниже — рабочий чек-лист без воды. 1. Путь гостя (wayfinding) 2. Зонирование: не один зал, а несколько сценариев 3. Свет (атмосфера продаёт) 4. Акустика (чтобы слышать собеседника, а не соседний стол) 5. Посадки и размеры (эргономика = скорость сервиса) 6. Материалы и палитра 7. Мебель: тест «2 часа» 8. Графика и меню 9...

Цифровое меню в 2024: зачем ресторанам переходить на QR-коды уже сегодня Плюсы и минусы, выбор платформы, как увеличить оборот за счёт цифрового меню. Гости привыкли доставать телефон, чтобы заказать роллы или вызвать такси. То же движение пальца может поднять ваш средний чек, если внедрить QR-код на столе. В крупных сетях цифра уже вытесняет бумагу. «Шоколадница» и «Теремок» сообщают о росте скорости обслуживания на 12-15 процентов. А вот локальные заведения всё ещё сомневаются: оттолкнёт ли гостей отсутствие ламинированных страниц, не придётся ли объяснять бабушкам, куда навести камеру. На деле переход проще, чем замена кофемашины...

Заставьте гостя сказать «да» ещё дважды: апселл и кросс-селл в зале сегодня Практические приёмы для официантов, примеры скриптов, расчёты влияния на прибыль — всё это можно внедрить за одну смену и уже завтра увидеть прирост среднего чека. 💡 Главное правило: гость должен чувствовать заботу, а не навязчивость. Почему апселл работает Гость пришёл с готовностью тратить. Если официант вовремя предложит дополнение, решение принимается за секунды. В международных сетях до 35 % оборота дают именно апселл и кросс-селл. У нас пока меньше, но разрыв — ваша зона роста. Три шага, чтобы продать дороже 1...

Фудкост под контролем: 5 приёмов снижения себестоимости без потери вкуса Методика ABC/XYZ-анализа, переговоры с поставщиками и умная замена ингредиентов помогают удерживать маржу даже когда цены на продукты растут. Сегодня разберёмся, как именно внедрить эти инструменты и не потерять гостя на вкусе блюда. Сначала наводим порядок в цифрах. Сводим продажи по каждому блюду за последние три месяца, делим продукты на три категории ABC по обороту и на три категории XYZ по регулярности продаж. Картина показывает, какие позиции приносят кассу, какие держат меню ради разнообразия, а какие вообще не замечены гостями...