Повар и повар

Ингредиенты: Секрет состоит в технологии двойного измельчения фарша и его отбивании (как на котлеты), чтобы отсутствовал воздух. Мясорубку предварительно охлаждаем в морозильнике (детали), фаршу нельзя нагреваться свыше 12 градусов. 1 измельчение: делаем фарш из мяса, пропускаем через крупную сетку. Замораживаем чтоб фарш был плотным, но его можно было нарезать ножом...

Раньше было две причины для каления масла. Первая - это традиционная. Масло изготавливали дома, она получалось нерафинированным и очень густым. Пример такого масла - зигирь. Для получение более жидкой формы его нагревали на казане. Вторая причина - это пестициды. это относится к хлопковому маслу. Раньше для облегчения механического сбора хлопка использовали дефолианты. Перед уборкой урожая поля обрабатывали ими для ускорения отмирания листьев. Именно поэтому родилась рекомендация по перекаливанию хлопкового масла перед приготовлением пищи...

Про разновидности плова из Узбекистана можете почитать тут. Таджикский плов Основное отличие от узбекских - рис предварительно замачивают в очень горячей воде, а морковь нарезают тоньше и мельче. В остальном готовится, как ферганские и ташкентские пловы. Ещё одно отличие - добавление дополнительных ингредиентов: всегда есть нут, а также добавляют айву и долму. Казахский плов (палау) Эти пловы бывают не только с мясом, но и с рыбой. Практически всегда добавляют сухофрукты: изюм, курагу, сушёные яблоки, урюк, часто подаётся с яйцами и казами...

Ферганский плов Родина рецепта Ферганская долина, где растет девзира и родственные ей сорта риса. К чему нужно стремиться, чтобы получить ферганский плов: Чайханский плов (чойхана палов) Традиционный, массовый плов Ферганской долины, Ташкентской области. Готовится в общественных местах типа чайхана. Похож на ферганский, с отличиями: Ташкентский плов Праздничное блюдо. Отличается большим количеством разных добавок - нут, яйца, казы, хасип. Готовится с большим куском курдюка, который потом разрезается и подается Самаркандский плов Праздничное блюдо...

Время варки на электрической и газовой плите могут отличаться. Небольшие хитрости Приятного аппетита!