Японские ножи, посуда и кухня с правильным акцентом.

Многие уверены: чтобы еда не пригорала, сковорода обязательно должна быть с антипригарным покрытием. Но это не совсем так. Профессиональные повара уже много десятилетий готовят на обычной нержавеющей стали — и получают результат, который часто превосходит любые покрытия. Разберём, почему так происходит, на примере сковороды KOLIMAX Klasik. Что внутри: сталь, которая не боится ничего Сковорода Klasik изготовлена из пищевой нержавеющей стали CrNi 18/10 (18% хрома, 10% никеля). Это тот же сплав, который используют для профессиональной кухонной посуды и медицинского оборудования...

Обвалочный нож — инструмент узкой специализации. Его задача — аккуратно отделить мясо от кости, не задев ни то, ни другое. И здесь важна не только сталь или заточка, но и жёсткость клинка. В серии JERO Professional TRпредставлены все три типа — и у каждого своя роль. Жёсткий клинок: для крупного мяса и костей Модели 1205TR (130 мм), 1206TR (150 мм), 2045TR (130 мм) и 2065TR (160 мм) оснащены жёстким лезвием. Такой клинок не «гуляет» под нагрузкой и лучше передаёт усилие руки. Он создан для работы...

Мокрая рука и нож — опасное сочетание. На профессиональной кухне, где мясо разделывают на потоке, а руки постоянно в воде, соке и жире, потеря контроля над клинком может закончиться порезом. Именно поэтому португальский бренд JERO разработал серию Professional TR — ножи, которые не выскальзывают, даже когда ладонь мокрая. Проблема, которую решает TR Обычная гладкая рукоять в мокрой руке превращается в скользкую поверхность. Повара и мясники вынуждены сжимать нож сильнее, что быстро утомляет кисть и повышает риск ошибки...

Вы когда-нибудь замечали, что один и тот же суп, приготовленный в двух разных кастрюлях, получается разным? И дело не в продуктах и не в вашем мастерстве. Форма посуды — это не просто вопрос эстетики. Это фактор, который напрямую влияет на то, как распределяется тепло, как испаряется влага и как ведут себя ингредиенты. Высокая кастрюля: для супов и бульонов Узкая и высокая кастрюля, как модели KOLIMAX Klasik объёмом 3–5 литров, создана для того, чтобы удерживать тепло и минимизировать испарение...

Одна и та же кастрюля готовит по-разному в зависимости от плиты. На газе жар идёт от открытого пламени, на индукции тепло рождается прямо в дне посуды, на стеклокерамике — распределяется мягко и равномерно. Три разных физических процесса — и KOLIMAX Klasik раскрывается на каждом по-своему. Как работает нагрев на газу Пламя охватывает дно и поднимается по стенкам, поэтому нагрев идёт и снизу, и с боков. KOLIMAX Klasik из нержавеющей стали CrNi 18/10 с аккумулирующим сэндвич-дном A-Therm Induction...