Виталий Пора Поесть

На самом деле, рецепт максимально прост. Котлеты получаются очень воздушные, нежные и сочные. У меня судак, но можно взять щуку или другую нежирную рыбу. У тушки отрезаю голову и делаю надрез вдоль позвоночника. Далее аккуратными движениями срезаю филе таким образом, что бы ребра остались на скелете. Теперь осталось отделить филе от кожи. Ее в рецепте не использую, именно поэтому не придется возиться с чешуей. Мясо отправляю в мясорубку и перекручиваю через среднюю решетку один раз. Для более нежной текстуры котлет, перекручиваю сало...