Пономарь Валерий |Рецепты

Создал книгу-путеводитель по всем моим рецептам (более 500 шт), по разделам и в каждом разделе по алфавиту основной ингредиент Канал в телеграмме, доступ стоит 15€ навсегда, если кому интересно иметь под руками книгу со всеми моими рецептами, можете переходить и подключать, все новые видео также будут добавляться в соответсвующие разделы https://t.me/ponomar_valeriy

Советы по выбору мяса 1. Внешний вид - Цвет: Свежее мясо должно иметь естественный цвет, характерный для его вида: - Говядина — насыщенный красный цвет. - Свинина — розовый или светло-красный. - Баранина — темно-красный. - Птица (курица, индейка) — светло-розовый. - Поверхность мяса должна быть слегка влажной, но не липкой. 2. Запах - Свежее мясо имеет приятный, слегка сладковатый запах. - Если чувствуется кислый, затхлый или неприятный запах, это признак порчи. 3. Консистенция - Мясо должно быть упругим: при нажатии пальцем ямка должна быстро восстанавливаться. - Если мясо слишком мягкое или оставляет вмятину, это может указывать на несвежесть. 4. Жир - Жир должен быть белым или кремовым (у говядины — желтоватым). - Жир не должен иметь серого или зеленоватого оттенка. - У молодых животных жир более светлый и нежный. 5. Мраморность - Для стейков и жаркого важно выбирать мясо с равномерными прожилками жира (мраморностью). Это делает мясо более сочным и вкусным. 6. Упаковка (если мясо упаковано) - Проверьте целостность упаковки. - Обратите внимание на срок годности и дату производства. - Внутри упаковки не должно быть большого количества жидкости (это может быть признаком заморозки и разморозки). 7. Происхождение - По возможности выбирайте мясо с указанием страны или региона происхождения. - Предпочтение отдавайте фермерскому или органическому мясу, если есть такая возможность. 8. Температура хранения - Свежее мясо должно храниться в охлажденном виде (0–4 °C). - Если мясо заморожено, убедитесь, что оно не было разморожено и заморожено повторно (это можно определить по кристаллам льда или большому количеству воды в упаковке). 9. Вид мяса (часть туши) - Выбирайте часть туши в зависимости от блюда: - Для жарки подойдут вырезка, антрекот, ребра. - Для тушения — грудинка, лопатка. - Для бульонов — кости, голяшка. 10. Проверка на наличие добавок - Некоторые производители обрабатывают мясо для увеличения срока годности или веса (например, с помощью воды или фосфатов). Если мясо слишком влажное или выделяет много жидкости, это может быть признаком такой обработки. 11. Покупка у проверенных продавцов - Покупайте мясо в специализированных магазинах, на рынках с хорошей репутацией или у проверенных фермеров. 12. Покупка фарша - Если вы покупаете фарш на рынке или в специализированном магазине, просите измельчить его при вас из выбранного вами куска или обрезков мяса Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественное и свежее мясо для приготовления вкусных и безопасных блюд.

Сегодня дам несколько советов как выбирать рыбу 1. Внешний вид - Кожа: Должна быть блестящей, упругой и без повреждений. Чешуя — плотно прилегающей. - Цвет: Должен быть естественным для данного вида рыбы. Желтоватые или коричневые пятна могут указывать на порчу. - Глаза: Должны быть прозрачными, выпуклыми и блестящими. Мутные или впалые глаза — признак несвежести. 2. Запах - Свежая рыба имеет легкий морской или речной запах. Если чувствуется резкий, неприятный или аммиачный запах, рыба испорчена. 3. Жабры - Должны быть ярко-красного или розового цвета. Серые, коричневые или зеленоватые жабры — признак порчи. 4. Мясо - Должно быть упругим. При нажатии пальцем ямка должна быстро исчезать. Если остается вмятина, рыба несвежая. - На разрезе мясо должно быть влажным, но не водянистым. 5. Плавники и хвост - Должны быть целыми, без повреждений. Сухие или обломанные плавники могут указывать на длительное хранение. 6. Ледяная глазурь (для замороженной рыбы) - Если рыба заморожена, ледяная глазурь должна быть тонкой и равномерной. Толстый слой льда может указывать на повторную заморозку. - Рыба не должна иметь желтоватых пятен (признак окисления). 7. Упаковка (для охлажденной или замороженной рыбы) - Проверьте целостность упаковки. На ней не должно быть повреждений или большого количества льда внутри. - Обратите внимание на срок годности и условия хранения. 8. Источник - Покупайте рыбу в проверенных местах: специализированных магазинах, рыбных рынках или у надежных поставщиков. - Уточняйте происхождение рыбы, особенно если она импортная. 9. Сезонность - Некоторые виды рыбы лучше покупать в определенные сезоны, когда они наиболее свежие и доступные. 10. Сертификаты качества - Если есть возможность, проверьте наличие сертификатов качества, особенно для дорогих видов рыбы (например, лососевых). Следуя этим советам, вы сможете выбрать свежую и качественную рыбу для приготовления вкусных и полезных блюд.

Как правильно выбрать авокадо🥑 Вот основные моменты, на которые стоит обратить внимание: 1. Цвет кожуры - У большинства сортов авокадо (например, Хасс) спелый плод имеет темно-зеленый или почти черный цвет. Однако есть сорта, которые остаются зелеными даже в спелом состоянии, поэтому цвет — не единственный показатель. 2. Упругость - Аккуратно надавите на авокадо. Спелый плод будет слегка мягким, но не слишком. Если авокадо слишком твердое, оно еще не дозрело. Если слишком мягкое, возможно, оно перезрело или начало портиться. 3. Общее состояние - Проверьте, нет ли на кожуре вмятин, трещин или темных пятен. Это может указывать на повреждения или начало гниения. 4. Область под черенком - Если авокадо уже куплено, можно аккуратно оторвать черенок (если он есть) и посмотреть на цвет под ним: - Зеленый или светло-коричневый цвет указывает на спелость. - Темно-коричневый или черный цвет может означать, что авокадо перезрело. 5. Звук при встряхивании - Если слегка потрясти авокадо, можно услышать, как косточка внутри слегка стучит. Это может быть признаком спелости, но метод не всегда надежен. 6. Сорт авокадо - Учитывайте сорт авокадо. Например: - Хасс (самый популярный сорт) — темная кожура, бугристая поверхность. - Фуэрте — гладкая кожура, остается зеленой даже в спелом состоянии. Если авокадо недозрелое: - Положите его в бумажный пакет с бананом или яблоком на 1–2 дня при комнатной температуре. Эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет созревание. Если авокадо перезрелое: - Проверьте, нет ли неприятного запаха или слизистой текстуры. Если такие признаки есть, плод лучше не употреблять. Следуя этим советам, вы сможете выбрать спелый и вкусный авокадо! 🥑

Уход за кухонным ножом — это важный процесс, который помогает сохранить его остроту, долговечность и безопасность использования. Вот основные рекомендации: 1. Мойте нож правильно - Мойте нож сразу после использования, чтобы остатки пищи не засыхали на лезвии. - Используйте теплую воду и мягкое моющее средство. - Не оставляйте нож надолго в воде, особенно если он с деревянной ручкой. - Избегайте посудомоечной машины: агрессивные моющие средства и высокая температура могут повредить лезвие и ручку. 2. Сушите нож сразу после мытья - После мытья тщательно вытирайте нож насухо мягким полотенцем, чтобы избежать коррозии (особенно для ножей из углеродистой стали). 3. Храните нож правильно - Используйте магнитную полосу, деревянную подставку или ножны для хранения. Это защитит лезвие от повреждений. - Не храните нож в ящике с другими столовыми приборами, чтобы избежать затупления и царапин. 4. Регулярно затачивайте нож - Используйте точильный камень, мусат или профессиональные точилки для поддержания остроты лезвия. - Частота заточки зависит от интенсивности использования, но в среднем рекомендуется делать это каждые 1-2 месяца. 5. Используйте нож по назначению - Не используйте кухонный нож для открывания банок, резки замороженных продуктов или других задач, которые могут повредить лезвие. - Используйте разделочную доску из дерева, пластика или бамбука. Стеклянные и каменные доски быстро тупят лезвие. 6. Избегайте контакта с кислотами и агрессивными веществами - Не оставляйте нож в контакте с кислыми продуктами (лимон, уксус и т.д.), чтобы избежать коррозии. 7. Проверяйте ручку - Если ручка ножа деревянная, периодически обрабатывайте ее минеральным маслом, чтобы предотвратить растрескивание. - Для ножей с пластиковой или металлической ручкой следите за креплением, чтобы избежать разбалтывания. Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить свой кухонный нож в отличном состоянии на долгие годы.