PolyFood

📎ЧЕК-ЛИСТ ПО РАБОТЕ С ЗАКВАСКОЙ Несколько несложных, но очень важных правил, чтобы работа с закваской прошла идеально и хлеб получился пышным и ароматным. ✅Если вы используете вечную закваску, то при активации необходимо взять ВЕСЬ ПАКЕТ продукта. Если высыпать не всё, то закваска может просто остаться в пакете, потому что в смеси есть активные компоненты и вспомогательные (прикорм), активной части такое количество, которое требуется для оптимальной работы закваски. Более того, все компоненты насыпаны послойно, и есть большая вероятность, что при «делении пакета» соотношение компонентов будет нарушено. Покупая «вечную» закваску PolyFood вы и так экономите, так как закваску можно использовать много раз. ✅Вода для активации закваски должна быть чистой и тёплой. Это может быть фильтрованная вода, кипяченая или бутилированная. Оптимальная температура - 30С. 🔸Для всех заквасок 100% влажности (пшеничная, ржаная, хмелёвая, Сан-Франциско) берём 150мл воды. 🔸Для Левито Мадре - 100мл. ✅При активации закваске необходим доступ воздуха без сквозняка. Это может быть тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка. Марля или полотенце не подойдут. ✅Оптимальная температура для старта активации закваски - 28-30С. Это может быть духовка с включенной лампочкой или нагретая на минимальной температуре и выключенная духовка. Когда в баночке уже начался процесс (вы заметили, что закваска начала подниматься, появляются пузырьки), то можно уже оставлять её при комнатной температуре (если у вас дома тепло). ✅Тесто можно ставить сразу после активации закваски или убрать закваску в холодильник, но для того, чтобы закваска была более сильной мы рекомендуем покормить её ещё 3 раза подряд, каждый раз оставляя в тепле примерно на сутки до увеличения в объёме. ✅Каждый раз для подкормки используйте чистую сухую посуду. ✅Всегда для подкормки используйте весы и соблюдайте пропорции. Не рассчитывайте на свой глазомер. ✅Все закваски 100% влажности (пшеничная, ржаная, хмелёвая, Сан-Франциско) кормим в пропорциях 1:1:1 (в равных частях закваска, мука, вода) Левито Мадре в пропорциях 1:1:0,5 (закваска и мука в равных частях, а воды в 2 раза меньше) ✅Во всех рецептах мы используем закваску «на пике». То есть достаём баночку из холодильника, кормим, берём необходимое по рецепту количество и оставляем в тепле до увеличения в объёме в 2-3 раза. Идеальный момент - когда «шапочка» максимально поднялась и вот-вот опадёт. ✅Всегда кормите закваску сразу, как только достаёте из холодильника, не дожидаясь нагревания. ✅Закваску храним в холодильнике и кормим каждые 3-5 дней. ✅Если печь не собираетесь, то после кормления оставьте закваску в тепле на час, чтобы запустить процессы, и убирайте в холодильник Излишки закваски можно выбросить или использовать, например, для блинов. ❓Какие ещё важные моменты вы добавили бы в этот список? Напишите в комментариях!🧡

🥒Вафли на закваске с кабачками Идея для завтрака или лёгкого перекуса: вафли без дрожжей и разрыхлителя, только на живой пшеничной закваске. Получаются нежные внутри, румяные снаружи и с лёгким хлебным ароматом. Ингредиенты: -кабачок — 1 средний -закваска пшеничная 100% влажности — 150г -яйцо — 1 шт. -мука — 80-100г -растительное масло — 2ст.л -соль — ½ ч.л. -зубчик чеснока -укроп — по вкусу -(по желанию немного сыра🧀) Как готовить: 1️⃣Кабачок натрите и слегка отожмите сок. 2️⃣Смешайте закваску, яйцо, масло, соль. 3️⃣Добавьте муку, затем кабачок и зелень. Должна получиться консистенция сметаны. Если тесто слишком жидкое, добавьте ещё муки. 4️⃣Оставьте тесто на 1–1,5 часа при комнатной температуре — закваска придаст лёгкость и аромат. 5️⃣Выпекайте вафли в разогретой вафельнице 3–5 минут, до румяной корочки. Подавайте со сметаной, йогуртом или просто со свежей зеленью. Это вкусно, полезно и просто🍽️

ДНК закваски🧬🌍 Сегодня во всём мире отмечают День Хлеба. А знаете ли вы, что ваша закваска — это не простой ингредиент для выпечки? Это живой архив, микробная летопись места, где она родилась. Как у людей есть паспорта и культурный код, так и у закваски есть своя «национальность». 👑Закваска как национальное достояние: 🍕Итальянская «Lievito Madre» — душа панеттоне и чиаббаты. Её низкая гидрация и многовековая техника ведения создают неповторимую мягкость и аромат. 🍞Ржаная закваска из Восточной Европы — сердце аутентичного бородинского и польского хлеба. Её устойчивый, кисловатый характер — это отражение климата и зерна, веками выращиваемого на этих землях. 🥖Французская «levain» — создает те самые хрустящие багеты с пористым мякишем, которые стали символом Франции. 🥛Кавказская «закваска» (часто на основе кефира или мацони) — это уже совсем иная микробиология, уходящая корнями в древнейшие традиции кисломолочных продуктов. ❓А правда ли, что они поддерживают национальную микробиоту? Да, но с важной оговоркой. Это не строго «национальная» в политическом смысле, а скорее уникальная локальная экосистема. Микробиом закваски формируется под влиянием: ✔️Локальной муки (и микробов, живущих на зерне) ✔️Воды ✔️Воздуха помещения, где её кормят (в котором есть «местные» дрожжи и бактерии) ✔️И, что наиболее важно, рук пекаря Будь то бабушка в тосканской деревне или мастер в сибирской пекарне - все они невольно становятся хранителями уникального штамма лактобактерий и дрожжей. Это живое наследие, которое мы рискуем потерять в эпоху промышленных дрожжей и унификации хлеба. ☑️Почему это важно сохранять? ☑️Биоразнообразие = устойчивость. Чем больше уникальных штаммов, тем меньше риск, что какая-то глобальная болезнь зерновых или дрожжей уничтожит всю традиционную выпечку. ☑️Культурный код. Закваска — это вкус детства, вкус Родины. Это то, что невозможно воспроизвести на фабрике. Утрачивая уникальные закваски, мы стираем вкусовую память целых народов. ☑️Научный потенциал. Изучая эти микробные сообщества, ученые могут открывать новые, полезные для человека бактерии и дрожжи. ❓Что можем сделать мы? 🔸Ценить разнообразие. Пробуйте хлеб на разных заквасках, ищите мастера, который работает с локальной мукой и собственной культурой. 🔸Делиться. Если вы ведете свою закваску — делитесь ею с близкими! Так вы распространяете и сохраняете её уникальный микробиом. 🔸Интересоваться. Спрашивайте у пекарей, какая у них закваска, откуда она, сколько ей лет. Ваша баночка на кухне — это не просто тесто для хлеба. Это маленький заповедник, живой музей и связующая нить с прошлым. Давайте сохранять это богатство вместе!✨

🥕Морковный кекс на закваске в хлебопечке 🌿 Морковный кекс на закваске — это не только вкусный десерт, но и отличный способ использовать лишнюю закваску. Он получается нежным, ароматным, с лёгкой кислинкой и долго остаётся свежим, закваска придаёт тесту глубину, карамельный аромат и влажную текстуру. А морковь добавляет сочность и красивый золотистый оттенок. 1. Первый замес - 50г активной (пиковой) пшеничной закваски - 120г муки - 80г кефира или простокваши - 60г растительного масла или растопленного сливочного масла - 80г коричневого или тростникового сахара (это в идеале, но можно и обычный) Смешайте венчиком закваску, кефир, масло, сахар и муку, чтобы ингредиенты объединились. Оставьте при 25–27°C на 6–8 часов. Масса должна стать пышной и пузырчатой. 2. Второй замес - 1 крупное яйцо (комнатной температуры) - 150-170г тертой моркови (около 2 средних морковок) - 100г муки - 1/2ч.л. соды - 1ч.л. корицы - 1/2ч.л. молотого имбиря - 1/4ч.л. мускатного ореха -цедра одного апельсина (только оранжевый слой) - Щепотка соли - 50-70г изюма (по желанию) - 50-70г грецких орехов (по желанию) Добавьте яйцо, морковь, специи, соль и соду. Вмешайте 100 г муки. При желании добавьте изюм, цедру, орехи. Тесто должно получиться густым, как сметана. Выложите его в ведёрко хлебопечки и оставьте в тепле на расстойку ещё на 40–60 минут. 📌Совет: орехи будут гораздо вкуснее, если их поджарить на сухой сковороде. 3. Выпечка Выберите режим «Выпечка» на 59-60 минут (если будете готовить в духовке, то при 180С 40-60 минут). Проверьте готовность шпажкой: она должна выходить сухой. Остудите кекс на решётке. 📌Готовый остывший кекс по желанию можно покрыть творожным кремом и украсить апельсиновой цедрой. #рецептыpolyfood