Пол-неба | Журнал о кофе и наших ебуднях

Десять лет назад кофе делился на два типа: растворимый и «нормальный». Сегодня всё иначе. За последние десять лет количество россиян, которые разбираются в кофе и понимают, что такое спешелти, выросло с 2 до 10% Спешелти — это не просто «дорогой кофе». Это кофе без дефектов в зёрнах, с балансом сладости, кислотности и горечи. Кофе, о вкусе которого хочется говорить и который вызывает эмоции Главный локомотив — не кофейни, а рестораны. Как объясняет основатель бренда «Яровой Кофе», чемпион России...

Вы выпиваете чашку кофе и чувствуете: мозг заработал быстрее, мысли чётче, руки сами тянутся к делам. Знакомо? Учёные давно изучают этот эффект. И выводы — не такие простые, как кажется. Кофеин блокирует аденозиновые рецепторы — те самые, что сигнализируют мозгу об усталости. В результате вы чувствуете себя бодрее и собраннее. Исследования подтверждают: кофеин улучшает время реакции и способность удерживать внимание на задачах. Особенно если вы не выспались. В сложных рабочих условиях кофеин ускоряет реакцию на поступающую информацию...

Вы вдыхаете запах кофе — и на душе светлеет. Это реально работает или просто привычка? Учёные проверили. И ответили. Немецкие и британские учёные две недели следили за 236 молодыми людьми. Те семь раз в день записывали настроение и отмечали, пили ли кофе в последние полтора часа. Результат однозначный: после чашки настроение улучшалось. Но только в первые 2,5 часа после пробуждения. К вечеру эффекта нет. Всё просто: кофеин блокирует аденозиновые рецепторы — те самые, что сигнализируют об усталости...

С 1 января 2026 года в России официально утверждена профессия «бариста». Код в Общероссийском классификаторе — 100655. Это событие — не формальность, а результат многолетней работы хабаровского энтузиаста Игоря Костюкова. Он добился признания профессии через обращение в Министерство труда и на прямую линию Президента России . Идею поддержали в ассоциации гостеприимства Хабаровского края и уполномоченный по защите прав предпринимателей региона Андрей Веретенников. Раньше в трудовой книжке писали «кассир» или «бармен»...

Вы замечали: ваши родители пьют растворимый кофе с молоком и считают его эталоном, дочь просит раф с сиропом, а вы сами в 20 лет брали латте с карамелью. Но теперь — только чёрный эспрессо. Это не случайность. Выбор кофе меняется с возрастом, и на это есть как физиологические, так и культурные причины. Разбираемся, почему старшее поколение любит горчинку, а молодёжь — кислоту и сиропы. С возрастом чувствительность вкусовых рецепторов снижается, особенно после 50 лет. Это физиология: вкусовые сосочки на языке обновляются медленнее, и способность различать оттенки притупляется...