Покупатель пива

Сразу оговорюсь о терминологии. Под крафти изначально понималось пиво, сваренное большой пивоварней с закосом под крафт. Довольно расплывчатый критерий на самом деле. Я под этим больше понимаю некий уровень вкуса прежде всего, и всё-таки какие-то стили в данный момент времени в конкретной стране (например IPA – это просто стиль, но в России сейчас его массово не пьют как уже некую классику). Чудес не бывает, и чтобы добиться крутого вкуса, зачастую нужно использовать более дорогое и больше сырья, отсюда в том числе и ценник на крафт (плюс много других причин)...

Вводные. Общемировая тенденция, и Россия не исключение – рост потребления сидра из года в год, это самый быстро растущий сегмент слабоалкогольных напитков (эко, ЗОЖ – есть и безалко сидры, локал, био). Сидровый каток едет медленно, но верно. В России – более ударными темпами, за счет эффекта низкой базы. Пределы роста есть, но до них еще далеко. В России нет многовекового поступательного развития традиций производства и культуры потребления сидра, как в Англии, Франции, Испании (так называемый Старый Свет, «элита» сидрового мира)...

Для тех, кто не знает – это когда используются не культурные дрожжи (специально выведенные, «одомашненные» штаммы), а дикие – из окружающей среды, содержащиеся в закладываемом сырье, собранные в иных местах (иногда самых неожиданных). Дрожжи - это одноклеточные грибы, которые много где есть вокруг. Другой вопрос – не все они пригодны для пивоварения в изначальном виде. Понятно, что у нас бывают удачные wild сорта, и на Западе – неудачные, но если сделать общий срез, то итог такой: российские дикари – это про выжигание кишок и изжогу, западные – мягкие и приятные и через 5 лет после розлива...