Владислав Пестриков - операционное управление рестораном, баром, ночным клубом
200
подписчиков
Привет! Меня зовут Владислав Пестриков. Я прошел путь от официанта до операционного директора.
В своем канале я делюсь инструментами по управлению рестораном, баром, ночным клубом и его командой.
Подписывайся, будет интересно!
Привет! Меня зовут Владислав Пестриков. Я прошел путь от официанта до операционного директора.
В своем канале я делюсь инструментами по управлению рестораном, баром, ночным клубом и его командой.
Подписывайся, будет интересно!
1 год назад
Когда гость хамит: как защищать команду и ресторан, не потеряв репутацию
Статья №4 из серии «Жизнь управляющего рестораном изнутри» Есть знаменитое правило, будто гость всегда прав. К счастью, это не всегда так. За много лет работы я убедился, что иногда гость не просто неправ, но и груб, агрессивен, а порой даже опасен. И вот тут задача управляющего – не просто «разрулить конфликт», а грамотно поставить границу. Так, чтобы и гости, и команда почувствовали: в этом ресторане умеют защищать и уважать всех. Не только тех, кто платит. Однажды гость обрушился на официантку просто потому, что блюдо ему показалось чуть холоднее, чем хотелось бы...
1 год назад
Штраф до 300 000 ₽ за таблицу с гостями?
Если вы управляете рестораном, собираете номера гостей, ведёте базу резерваций или анкеты персонала — вы уже нарушаете закон, если не подали одно простое уведомление. С 30 мая 2025 года вступают в силу новые требования Роскомнадзора. Они касаются всех, кто так или иначе обрабатывает персональные данные. Раньше штрафы были мягкими. Теперь — совсем другая история. — Владельцы и управляющие ресторанов — ИП, фрилансеры, маркетологи — HR-менеджеры, рекрутеры, администраторы — Любой, кто: ✔️ хранит базы гостей или клиентов ✔️ собирает анкеты соискателей ✔️ ведёт CRM ✔️ отправляет e-mail...
1 год назад
Как построить систему, в которой люди не сгорают и не бегут
Текучка — это не “особенность индустрии”. Это тревожный симптом. Пока кто-то пытается победить её деньгами, кто-то — криками, а кто-то — посиделками за кальяном, в реальности она указывает на слабую систему управления. Или на её отсутствие. Я управляю ресторанами больше 10 лет. Было всё: и открытие с нуля, и выход из минуса, и команды, которые рассыпались за месяц. В какой-то момент я понял: хочешь стабильную команду — забудь про слово "мотивация". И начни думать в других категориях. Это первое, что стоит выкинуть из головы...
