Блог кондитерской онлайн-школы Pauline School 🍰

Как заставить ваши десерты сиять? Сохраняйте три способа работы с кандурином! *в конце статьи делимся нашей любимой маркой кандурина 1. Сухой способ нанесения Просто возьмите мягкую чистую кисть и нанесите блеск на поверхность. Количеством кандурина можно регулировать насыщенность мерцания — от деликатного полупрозрачного до достаточно плотного и мягкого. 2. Мокрый способ со спиртом Для этого разведите пищевой блеск в водке или растворе спирта до однородной массы. Обмакните кисть и нанесите на поверхность...

Подготовили для вас статью, которую точно стоит сохранить☝🏻 Тарт — это не только про аппетитные начинки, но и нежную, хрупкую основу из песочного теста. Делимся с вами проверенными секретами, которые помогут в приготовлении идеальной песочной основы: 1️⃣ Используйте качественные ингредиенты и проверенный рецепт песочного теста. Чтобы ваша песочная основа была по-настоящему вкусной, важно выбирать только свежие, качественные ингредиенты и следовать рецепту. Выверенный рецепт исключит ломкость и рассыпчатость основы при извлечении из формы...

В приготовлении десертов можно столкнуться с огромным количеством вариантов кремов. Но как понять, какой где использовать, и что лучше? 🧁 Масляный крем. Простой в приготовлении и в работе, стабильный масляный крем – просто обязан быть в копилочке любого кондитера. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить сгущеное молоко, белый или молочный шоколад. В зависимости от рецептуры масляный крем может использоваться и в начинку, и для выравнивания. Но для начинки он достаточно жирный и на любителя. 🧁 Сливочный крем...

Тортики-цифры любят за актуальность к любому празднику, который связан с датами. А еще их можно сделать и другой формы по шаблону, поэтому они достаточно универсальны. Делимся секретами, как собрать безупречный торт-цифру 👇🏻 1️⃣ Используйте распечатанный шаблон. Даже если вы отлично рисуете, распечатанный шаблон цифры поможет создать максимально аккуратную форму коржей. 2️⃣ Коржи должны быть идеально ровными. Края торта открыты и разная толщина будет бросаться в глаза. Добиться этого можно с помощью специальных накладок на скалку...

Кондитеры любят безе за универсальность - ведь его можно использовать как самостоятельный десерт, в качестве хрустящего слоя, декора или порционного лакомства на палочке. Но безе не всегда получается, особенно у новичков. Сегодня ответим на три популярных вопроса про безе - обязательно сохраняйте нашу полезную статью! ⭐️ Почему безе трескается? Обычно это случается из-за слишком высокой температуры сушки. При температуре выше 100° C влага внутри безе начинает активно испаряться, безе поднимается и корочка трескается...

Июль - ягодная пора. И если у вас есть дача или огород, то обязательно воспользуйтесь возможностью сделать заготовки пюре для десертов. Сохраняйте инструкцию: Промываем ягоды в проточной прохладной воде. Используйте дуршлаг или крупное сито. Перед приготовлением пюре чистую ягоду нужно просушить. Удобнее всего делать это на бумажных полотенцах. Перебиваем ягоду блендером до однородной массы. Не используйте алюминиевую посуду - она окисляется, взаимодействуя с ягодой. Лучше подойдёт стеклянная или пластмассовая миска...

И сразу скажем, что речь не про плитки из супермаркета, они точно не подходят для десертов. А кто дочитает до конца, тот узнает конкретные марки, которые мы рекомендуем. Чтобы выбрать хороший шоколад, нужно почитать состав, там обязательно должны быть эти компоненты: 1. Какао-масло - этот то, что делает шоколад дорогим. Поэтому для удешевления его часто заменяют на дешевые кондитерские жиры: пальмовые, соевые, подсолнечные. Это сказывается не только на вкусе и аромате, такой шоколад не топится и не обладает текучестью...

Рассказываем о пяти важных правилах: 1. Бисквиты не должны быть слишком рыхлыми. Часто в погоне за «сочностью» хочется добавить больше пропитки. Но нужно помнить, что слишком большое количество пропитки делает бисквиты рыхлыми, и они проваливаются при малейшем движении. 2. Используйте при сборке плотную пленку или кольцо. Это упрощает задачу собрать ровный торт и минимизирует шансы получить «пизанскую башню». 3. Делайте надежный бордюр из плотного крема, чтобы начинка «не убегала» из торта при транспортировке...

Раскрываем главный секрет идеальной выпечки, торта или десерта 🤔 Друзья, конечно же тесто! Торт, печенье, круассан, хлеб, эклер или булочка — все эти кондитерские изделия готовятся из разных видов теста. Сегодня разберем основные, поэтому сохраните статью, чтобы не потерять! • Бисквитное тесто — пожалуй, самое популярное тесто в нашем блоге. Умеренно сладкое, десертное, в составе обычно только сахар, яйца и мука. Но иногда добавляются и другие ингредиенты для улучшения структуры, например, сливочное или растительное масло...

Заварной крем - это классика. Ведь он отлично подходит для начинки всеми любимых десертов: Наполеона, медовиков, эклеров, профитролей, тартов, тарталеток, трайфлов и т.д. Но невсегда этот крем получается удачным 😏 Поэтому мы приготовили для вас шпаргалку. ТОП-5 лайфхаков, при приготовлении...

У 7 из 10 новичков такое происходит при первой попытке приготовить этот десерт. Давайте сегодня разбираться в причинах взрывов. ТОП-3 причины, почему ваши макарон взрываются: 1. Спешка Мы не рекомендуем после отсадки сразу же отправлять макарон в духовку. Обязательно дождитесь образования легкой корочки на поверхности крышечек. Тогда при выпечке крышечки будет гладкими и без трещин. Точное время сказать сложно - это зависит от консистенции, влажности в помещении и других параметров. 2. Неправильная...

Голый торт - это красиво и необычно 🎂 Но не всегда он смотрится стильно. Сегодня рассмотрим основные ошибки, которые не следует допускать. ТОП-4 ошибки, с которыми ваш голый торт будет выглядеть неаккуратно: 1. Разная высота коржей Так как торт без выравнивания, то разная высота коржей будет бросаться в глаза и создавать ощущение небрежности. Используйте специальную струну для разрезания бисквита или режьте ножом, но по линейке. 2. Засохшие края Эта ошибка виляет не только на внешний вид, но и на вкус торта...