Все об устрицах

Если вам нравится свежий вкус устриц, наверняка встречали рекомендации вроде «есть их только в месяцах с буквой «R»». Но что стоит за этим правилом? Когда действительно наступает сезон устриц — и нужно ли его ждать или можно наслаждаться ими круглый год? В этой статье — живой, интересный рассказ с фактами, мифами и практическими советами. Читайте до конца: бонусом — как ориентироваться на местном рынке. Итог: сезон зависит от...

Когда мы видим на льду тарелку свежих устриц — на секунду чувствуем морской бриз, прохладу, какую-то утончённость. Но за этим гастрономическим удовольствием стоит богатая история: устрицы участвовали в культуре, искусстве и символике на протяжении тысячелетий. В этой статье мы отправимся в путешествие — от древних морских берегов до полотен мастеров, от банкетов римских аристократов до модернистских полотен. Читайте до конца — и вы увидите, как моллюск стал не просто пищей, а символом, арт-объектом и культурным маркером...

Устрицы и романтика — сочетание почти культовое: свечи, лёд, бокал шампанского и легенды о внезапно проснувшемся желании. Но что из этого — правда, а что — красивая выдумка? Давайте разберёмся спокойно, с ложечкой лимона и щепоткой науки. Правда: устрицы не работают как волшебная пилюля. Для многих людей эффект от устриц — это сочетание вкуса, обстановки и настроения (плейсбо-эффект). Сам продукт сам по себе не даёт мгновенного «заряда» страсти в медицинском смысле. Устрицы богаты: Правда: ситуация сложнее...

Чтобы понимать различия, нужно заглянуть в природу процесса: При этом с генетической точки зрения дикие и фермерские устрицы часто не различаются — это те же виды, только условия их роста разные. Устрица «приправлена» морем — солёность, минералы, микроорганизмы, водоросли, течение — всё это даёт выражение вкуса. Этот эффект часто называют “merroir” (по аналогии с “terroir” у вина). В слепых дегустациях часто не удаётся однозначно сказать, какая устрица “лучше” — высокий уровень зависит не столько от того, дикая она или нет, сколько от качества воды и крепости фермы...

Устрицы принадлежат к группе двустворчатых моллюсков, и их ископаемые останки обнаруживаются в слоях, возраст которых насчитывает десятки и сотни миллионов лет. Однако «культурная» история устриц как пищи, символа и ритуального продукта гораздо моложе — её развитие связано с мореплаванием, прибрежными цивилизациями и развитием торговли. В Древней Греции и Риме устрицы были признаны деликатесом. В Римской империи были известны первые попытки устрицеводства — контролируемого выращивания моллюсков...