От X до XIX

Писать здесь об известности и популярности Альманахов излишне, это только загромоздит текст. Напомню, что есть русское издание первого тома, с множеством полезных примечаний; перевод на русский 1809 года – “Прихотник, или Календарь объядения, указующий легчайшие способы иметь наилучший стол”; любопытный материал о Ла Реньерах от Шарля Монселе; наконец так называемые ”свободные источники”. Перейдем же к Седьмому тому, выпуск 1810 года. Первые абзацы практически цитируют, то что нам уже известно, однако Гримо не устает отмечать достоинства продукции Аппера...

В четвертом издании книги ”Искусство сохранения …”, на страницах 124 – 126 есть любопытная вставка. Между способами заготовки каштанов, трюфелей, грибов и приготовлением кофе, вкрался (спрятался) удивительный текст. Это рассказ Аппера, о том как он раскрыл Комиссии Консультативного бюро искусств и мануфактур секрет консервирования по его методу и о последующей контрольной проверке-дегустации. Грубо ошиблись типографы, поместив не на месте? Или не “ошиблись”? И почему это нигде более не встречается?...

Как раньше было указано, в третьем и четвертом издании ”Искусства сохранения …” Апперт привел новые сведения и подтверждения. Выписка из протокола заседаний Сельскохозяйственного общества департамента Сена, заседание от 21 июня 1809 г. Документ подписан: Сенатор граф Франсуа де Нефшато (François De Neufchateau), президент. Прежде чем прочесть текст выписки, предлагаю взглянуть, что это за Общество и кто такой этот граф. Общество является преемником Société d'agriculture de la Généralité de Paris, основанного в 1761 году Людовиком XV...

Как мы видели ранее, Гримо де Ла Рейнер по достоинству оценил деятельность Николя Аппера и на страницах своего Альманаха многократно описывал достоинства его консервов. Прежде, чем перейти к публикациям 1810 и 1812 годов, уточним, почему нам так важны тексты в этом популярном гастрономическом издании. Проблема в том, Аппер что в своей книге в 1810 году практически обходит молчанием перипетии, предшествующие изданию и оставляет читателя в некотором недоумении. Так в Предисловии он пишет: “Просвещенный...