Осетровая ферма Локтевых

Когда мы только начинали ферму, этот вопрос звучал почти как вызов. «Как можно делать чёрную икру — и при этом не вредить природе?» Многие не верили. Казалось, что эти вещи несовместимы: икра — значит, смерть рыбы, сети, реки, браконьерство. Но для нас всё началось с другого: с уважения к реке и к живому существу. Мы не хотели брать — мы хотели вырастить. Ни одна рыба на нашей ферме не взята из дикой реки. Каждый осётр, который сегодня живёт у нас в садках, начинался с маленького малька — меньше ладони...

2014 год. Мы только начинали. Вложили все свои сбережения, работали без выходных, строили планы. Казалось, что впереди только рост и новые горизонты. Чтобы быстрее встать на ноги, начали сотрудничество с местным ПТУ — у них были садки. Но судьба решила испытать нас штормом. Садки оказались старыми: ржавыми, хлипкими. Мы и не ожидали, что в этих местах бывают такие сильные ветра. Тогда ветер налетел прямо по руслу реки: почти два километра вода разгонялась, пока течение не делало поворот. И именно из-за этого разгона поднялась огромная волна...

Иногда в интернете можно встретить «чёрную икру за 10 000-20000 рублей за килограмм». Выглядит заманчиво, но на деле - это либо подделка, либо браконьерская продукция, либо икра вовсе не осетровая или вообще обман. Настоящая чёрная икра не может быть дешёвой. И вот почему. 📍 1. Время и цикл выращивания Чтобы получить первую икру, осётру нужно 6-9 лет, в зависимости от вида. Это годы ухода, кормления, поддержания условий, лечения. Всё это - не просто «рыба», а долгосрочная инвестиция. 📍 1. Время и цикл выращивания Осётр - не та рыба, что принесёт икру за год...

Сегодня многие думают: «Чёрная икра — вкусно, но ведь осётры из-за неё почти исчезли». И это не миф — в дикой природе этих древних рыб осталось совсем мало. Но вот в чём парадокс: именно легальные осетровые фермы сегодня помогают сохранить вид, а не уничтожить его. Рассказываем, как это работает. 📉 Что происходит с дикой популяцией Осетры — одни из древнейших рыб на планете. Они жили ещё во времена динозавров, но за последние 100 лет человечество почти уничтожило их: Некоторые виды, вроде шипа или осетра, белуги, оказались на грани исчезновения...

Чёрная икра — это не просто деликатес для праздничного стола. Это настоящий концентрат ценных веществ, которые делают её важной частью рациона для тех, кто заботится о своём здоровье. Вот несколько причин, почему чёрная икра заслуживает вашего внимания. Чёрная икра насыщена белком (до 30% в составе), при этом он легко усваивается. Её аминокислоты необходимы для работы клеток, восстановления тканей, роста мышц. Это особенно важно при высоких физических нагрузках, при беременности или в период восстановления после болезней...

Стерлядь — одна из самых ценных осетровых рыб, которую мы выращиваем на нашей ферме. Икру она даёт раньше других осетров — уже в возрасте 6–7 лет. Однако для того чтобы получать стабильно качественную икру, важно грамотно формировать маточное стадо и заботиться о нём. Мы подходим к этому с особым вниманием. Будущих маток и самцов для стада выбираем из числа самых крепких, хорошо набирающих массу особей. Важны здоровье, активность и поведение при кормлении. При этом каждый год отбираем часть производителей...

Чёрная икра — продукт не только деликатный, но и чувствительный к подделкам. На рынке всё ещё встречаются предложения без документов, «домашняя, с рыбалки», или вовсе икра неизвестного происхождения. Покупателю легко запутаться: упаковка может быть красивая, цена — привлекательная, а продавец — уверенный. Но если копнуть чуть глубже, отличить легальный продукт можно без труда. Вот на что стоит обращать внимание. 1. Происхождение: кто и где производит Икра не может быть «ничья». У каждого законного...

Стерлядь — одна из самых любимых рыб у кулинаров и гурманов. Несмотря на то, что она мельче белуги или русского осетра, её вкус и нежная текстура делают её особенной. 🔸 Уникальный вкус. Мясо стерляди отличается нежностью и приятным, чуть сладковатым вкусом. Оно почти не имеет костей и после правильной тепловой обработки буквально тает во рту. Особенно ценится в копчёном, запечённом или отварном виде. 🔸 Малосольная икра. Хотя стерлядь даёт меньше икры, чем крупные осетровые, именно её малосольная икра — настоящая находка для ценителей...

Когда на реке лёд и морозы, многие думают, что работа на ферме замирает до весны. Но на самом деле, жизнь в садках продолжается, и зима — это важное время для осетроводов, полное подготовки и заботы о будущем урожае. 🔹 Почему зима так важна? Зимой температура воды в реке Хурдун опускается до 0 °C. Рыба переходит в состояние анабиоза: замедляется обмен веществ, полностью прекращается питание, и рыба замирает у дна. Это естественный механизм выживания осетровых в природе, который помогает им пережить холода и весной выйти в активную фазу роста...

Когда слышишь про осетровую ферму, часто задаёшься вопросом: а как это влияет на природу? Особенно, если ферма расположена прямо в реке. Давайте разберёмся. 🌱 Снижение давления на дикую популяцию Основное преимущество осетровых ферм — это снижение браконьерской нагрузки на дикие популяции осетров. Эти рыбы занесены в Красную книгу, и добывать их в дикой природе запрещено или строго регулируется. Когда мы выращиваем рыбу в садках или бассейнах, мы обеспечиваем спрос легальным и устойчивым способом...

В последнее время многие интересуются, можно ли завести у себя дома собственную «осетровую ферму». Особенно после просмотра роликов, где показывают аквариумы с осетрами в квартире или даже на даче. Давайте разберёмся, насколько это реально и с какими сложностями можно столкнуться. Осетровые — это рыбы, которые в природе привыкли к большим пространствам и проточной воде. В естественных условиях они перемещаются по рекам и любят кислород, движение воды и простор. Дома такие условия воссоздать крайне трудно...

Чёрная икра — не просто деликатес, а особое угощение, которое ценят за вкус, текстуру и атмосферу праздника. Но чтобы она действительно раскрыла свой вкус, важно правильно её подать. Рассказываем, как сделать это красиво и без ошибок. Икру подают охлаждённой — около 0...+4 °C. Так она лучше сохраняет свой вкус, текстуру и не перегревается. Достать икру из холодильника лучше за 10–15 минут до подачи, чтобы она слегка «подышала», но не нагрелась. Совет: можно поставить баночку с икрой на лёд (или в специальную посуду) — так она дольше останется свежей на столе...