Найти в Дзене
Покупайте СтеллыИ дарите их за контент
6 дней назад
 • Вы подписаны

Свет решает всё: почему одно блюдо в двух кафе выглядит по-разному

Обещала вернуться к свету — возвращаюсь. Одно и то же блюдо под тёплой лампой выглядит аппетитно, а под холодным потолочным светом — блёкло и дёшево. Разбираю, как свет тихо управляет и аппетитом, и средним чеком. Свет — это, пожалуй, самый недооценённый рычаг в ресторанном интерьере. Он ничего не весит, его нет на плане мебели, но он в одиночку решает, будет ваша еда выглядеть аппетитно или блёкло и дёшево. Простой опыт: возьмите одно и то же блюдо и поставьте под тёплую точечную лампу над столом, а потом под общий холодный потолочный свет...

1 неделя назад
 • Вы подписаны

6 ошибок планировки ресторана, из-за которых гость уходит, не заказав десерт

Гость планировал провести у вас вечер, а ушёл через 40 минут. Дело почти никогда не в кухне — дело в планировке. Разбираю 6 ошибок, каждая из которых стоит вам среднего чека. Коротко для тех, кто спешит: гость уходит рано не потому, что «невкусно», а потому что ему физически некомфортно сидеть — плохой стол, слишком громкая музыка, гул зала, неудобный стул, свет как в операционной. Ниже 6 ошибок планировки, каждая из которых тихо ворует у вас второй бокал и десерт. 👉 Сохраните статью, если открываете или переделываете заведение — пригодится на встрече с дизайнером...

1 неделю назад
 • Вы подписаны

«Как в Пинтересте, но недорого»: почему такое ТЗ невыполнимо и что с ним делать? 📝 Вчера разобрала 7 трендов HoReCa 2026. А сегодня — про фразу, с которой начинается почти каждый проект. За ней прячутся три желания, и два из них дерутся между собой. Вчера я выложила большой разбор трендов на 2026 год (если пропустили — он в канале, там про то, почему эпоха лофтов закончилась). А сегодня расскажу про фразу, которая предшествует любому из этих трендов. Почти каждый проект начинается так: «Хочу что-то стильное, как в Пинтересте, но чтобы недорого и не как у всех». Обожаю эту фразу. В ней спрятаны сразу три желания, и они противоречат друг другу. «Как в Пинтересте» — это про насмотренность. Клиент видел сотни красивых кадров и хочет так же. Проблема в том, что Пинтерест — это витрина идеальных ракурсов при идеальном свете. За кадром там дорогой ремонт, постановочная съёмка и ни одного гостя, который пролил кофе. «Недорого» — понятное и честное желание. Но оно вступает в конфликт с первым: та самая картинка из Пинтереста обычно стоит ровно столько, сколько клиент не планировал. «Не как у всех» — вот это самое интересное. Потому что «как в Пинтересте» и «не как у всех» — это буквально противоположности. Если вы хотите точь-в-точь как на сохранённой картинке, вы получите как у всех, кто сохранил ту же картинку. Что я с этим делаю? Не спорю. Перевожу. За «как в Пинтересте» почти всегда стоит не конкретная картинка, а чувство — уют, воздух, «хочется остаться». Вот с этим чувством и работаем: его можно получить и в бюджете, и без клонирования чужого интерьера. А «не как у всех» рождается не из редких материалов, а из вашей собственной истории — здания, района, кухни. Это, кстати, бесплатно. Так что если вы узнали в этой фразе себя — всё нормально, вы в хорошей компании. Просто в следующий раз попробуйте описать не картинку, а что вы хотите чувствовать в этом пространстве. С этого начинается всё интересное. А какая картинка сейчас висит у вас в сохранённом? Опишите в комментариях — угадаю, во что она превратится в реальном проекте. Если было по делу — лайк и подписка: показываю дизайн HoReCa и отелей изнутри, с проектами и цифрами. Ксения Егорова — дизайнер архитектурной среды и интерьеров HoReCa, основатель международного бюро olo.one. #дизайн интерьера #дизайн ресторана #HoReCa #ремонт дизайн кафе Дизайн-концепция ресторана Vermell в Барселоне из портфолио международного архитектурного бюро olo.one

1 неделя назад
 • Вы подписаны

Дизайн ресторана 2026: 7 трендов, которые увеличивают средний чек

Ксения Егорова — дизайнер архитектурной среды и интерьеров HoReCa Коротко для тех, кто спешит: в 2026-м выигрывают биофилия, тихая роскошь, локальная идентичность, открытая кухня, честная фотозона, гибридный формат и незаметные технологии. Но секрет не в отдельном тренде, а в их сочетании. Ниже — почему, с цифрами и живыми примерами. Сохраните статью, если планируете открывать или обновлять заведение — пригодится на встрече с дизайнером. Каждый сезон мне пишет клиент с одной и той же формулировкой: «Хочу что-то стильное, как в Пинтересте, но чтобы недорого и не как у всех»...

Покупайте СтеллыИ дарите их за контент