OliveOilExplorer: Ваш проводник в мире оливок и оливкового масла.

Почему эти блюда появились раньше томатов, чем отличаются друг от друга и какую роль в них на самом деле играет оливковое масло. Иногда можно встретить утверждение, что гаспачо был первым изотоником в истории. Звучит как журналистское преувеличение, но за этой фразой скрывается любопытная идея. Современные изотонические напитки созданы для того, чтобы восполнять потерю жидкости и минеральных веществ во время физических нагрузок. Они содержат воду, соли и источник энергии в виде углеводов. Если посмотреть...

Резюме: Оливковое мыло — это гораздо больше, чем просто результат реакции масла со щёлочью. За ним стоят тысячи лет истории, от римских терм и сирийского Алеппо до турецких хамамов и мастерских Марселя. Хотя с точки зрения химии оливковое масло не является идеальным сырьём для мыловарения, его мягкость, доступность и уникальные свойства сделали его основой самых известных мыльных традиций Средиземноморья. Эта история показывает, что оливковое масло всегда было чем-то большим, чем продукт питания, находя своё место в самых разных сферах жизни человека...

Когда мы представляем себе классический martini, мы почти автоматически видим ту самую оливку в бокале. Рядом — джин, вермут, приглушённый свет, а где-то на заднем плане уже слышится голос James Bond с его знаменитым «shaken, not stirred». Оливка в алкоголе давно стала культурным символом. Не просто закуской, а частью определённого образа. При этом как-то упускается из виду, что внутри этой оливки вообще-то есть масло. Настоящее оливковое масло. То самое, о котором обычно говорят совсем в других обстоятельствах — хлеб, рыба, салаты, полифенолы, сорта, ранний урожай, дегустации...

Вы, скорее всего, уже слышали, какое оливковое масло считается «лучшим». И, скорее всего, хотя бы раз покупали именно такое. Награды, категория Extra Virgin, низкая кислотность — всё это звучит убедительно и почти не оставляет пространства для сомнений. Но дальше происходит странная вещь. Человек покупает такое масло — и через некоторое время возвращается к другому. Более мягкому, более понятному, иногда даже менее «идеальному» с точки зрения стандартов. Официальная система оценки качества оливкового масла выстроена строго и последовательно...

Мы привыкли видеть оливу суровой работницей Средиземноморья. Её режут, формируют, трясут машинами, спорят о её урожайности и содержании полифенолов. Но несколько дней в году она делает странную вещь: перестаёт быть сельскохозяйственной культурой и превращается в цветущее дерево. Это превращение легко пропустить. Цветы Olea europaea слишком скромны для того, чтобы стать туристической достопримечательностью. Маленькие светлые соцветия появляются на ветвях так осторожно, будто дерево не хочет привлекать к себе лишнего внимания...