ОХ ПИРОГИ

“Только хоббиты умылись и погрузились в изучение содержимого солидных глиняных кружек, как явились Маслютик с Нобом и в четыре руки споро накрыли на стол. Тут же возникли горячий суп, холодное мясо, еживичный пирог, свежий хлеб, кусок масла, полголовки зрелого сыра — еда простая, но основательная, ничуть не хуже, чем дома, что окончательно примирило Сэма с местными порядками”. Даже если вы не читали ни одного произведения Джона Рональда Руэла Толкина, то наверняка смотрели фильмы, снятые по его самым известным романам «Властелин колец», «Хоббит, или Туда и обратно»...

Струффоли - это знаменитые неаполитанские сладости. Не менее известные, чем пастьера, или ромовая баба. А кто придумал струффоли? Это не были неаполитанцы, несмотря на их знаменитую изобретательность. Похоже, что в Неаполитанский Залив эти сладости привезли давным-давно, ещё во времена нимфы Партенопы. Некоторые считают, что привезли древние греки, другие склонны считать, сладости происходят из Ближнего Востока. Название происходит от греческого слова "strongoulos", что означает "округлый". Другое греческое слово “pristòs” означает "порезанный"...

Начнем с необычного угощения под названием «Губана» Появился этот рецепт на северо-востоке Италии в регионе под названием Фриули-Венеция-Джулия. Поскольку здесь очень сильно влияние австрийской словенской и хорватской кухни, то название пирога произошло от словенкого слова «guba» -складка, изгиб, а вообще-то второе название этого пирога «Улитка счастья» Когда впервые стали печь этот пирог, сейчас уже, наверное, и не узнать, но доподлинно известно, что первый раз Губану подали Папе Григорию XII во время его визита в Чивидале-дель-Фриули в 1409 году...

А вы не замечали, что пироги удивительным образом отражают национальный характер страны, где они были придуманы ? Вы можете со мной не согласиться, но мне кажется, что так оно и есть. Судите сами: французские пироги, легкие, открытые. Вроде бы и все просто, но на самом деле то не так. Немецкие простые и сытные , без изысков и вычурности: главное вкус! Русские пироги, закрытые, но доверху наполненные внутри, и не всегда угадаешь, из чего состоит начинка: вроде бы и рыба, а потом смотришь – курица (помните пирог на 4 угла, где на каждый угол клали другую начинку?)...

Движемся дальше по территории Италии. Следующая остановка – панфорте. Этот десерт поражает не только своим возрастом, но также разнообразием вариантов приготовления и названий. Но обо всем по порядку. Давно, еще веке в X н.э, появился десерт, который считается прародителем нашего сегодняшнего гостя. Называлась эта сладость панмелато (panmelato). И была скорее не сладостью, а сладким хлебом, поскольку состояла из муки и воды, к которым добавляли мед и фрукты. Но изюминкой этого десерта была плесень...

На прошлой неделе мы рассказывали вам про традиционную итальянскую булочку для завтрака, маритоццо. Пришла пора рассказать о ней подробнее. Как и почти вся выпечка Италии, эта булочка имеет свою истории, корни которой уходят во времена Великой Римской Империи. Тогда она выглядела несколько иначе, да и вкус отличался от сегодняшней, потому что в состав входили мед и сухофрукты. Но тогда, как и сегодня, ее подавали на завтрак. Постепенно содержание булочки меняется и вот уже не только сухофрукты добавляют,...

Ты помнишь Лондонский туман? Повисший в небе над мостом, И этот сладкий запах Темзы?! Пронзивший сердце мне ножом… Не случайно рассказ о сегодняшнем пироге, я начала с этих строк. Мы сегодня отправляемся в самое сердце рабочих кварталов Лондона…Туда, где жили кокни…Туда, где этот пирог впервые увидел свет… Темза начала 19 века была сплошь застроена фабриками. Именно на берегах Темзы и стали появляться то здесь, то там портативные печки, в которых готовились сытные и свежие пироги. Начинка пирогов была незамысловатая: рыба или мясо...

Как неожиданно и интересно порой складывается судьба того или иного пирога. Из каких странный ингредиентов возникает тот или иной десерт. Сегодня мы с вами погрузимся в историю появления самого популярного рождественского десерта в Англии «Christmas cake». Готовы? Тогда садитесь поудобнее, я начинаю… Давным-давно, когда еще не было пирогов как таковых, да что там пирогов. Самой кулинарии как таковой не существовало. Так вот, давным –давно в Англии стали думать над тем, как бы подготовиться к смене пищевого рациона после поста...