Кухня без рецептов

Искусство приготовления пищи на огне зародилось еще в глубокой древности. Когда первобытный человек открыл для себя огонь, это навсегда изменило его отношение к еде. Теперь можно было не просто съедать добычу сырой, а обрабатывать ее огнем, придавая новые необычные вкусы и ароматы. Так родилось барбекю - один из древнейших способов приготовления пищи, известных человечеству. Археологи находят следы кострищ и очагов, которые использовались для жарки мяса, еще со времен каменного века. Особенно искусно этим мастерством владели племена карибов и индейцев Южной Америки...

В конце XVIII века, в эпоху правления императрицы Екатерины II, в высшем свете Российской империи появился новый аристократичный десерт - мороженое. Этот холодный лакомый продукт пришел к нам с Запада и сразу завоевал расположение придворных. Готовить мороженое в те времена было нелегко - для этого требовался дорогой лед, доставляемый из специальных ледников. Поэтому позволить себе такую роскошь могли лишь очень богатые люди. Но мороженое так полюбилось при дворе, что рецепты его приготовления стали появляться в кулинарных книгах...

Считается, что впервые гарум стали готовить в Древней Греции во времена Архаического периода. В те времена греки активно занимались морской торговлей и мореплаванием, поэтому неудивительно, что они изобрели способ консервирования и соления морской рыбы. Скорее всего, саму технологию соления они переняли у финикийцев, а потом уже передали ее дальше - римлянам. Название "гарум" тоже имеет греческие корни и произошло от слова "гарос", которое обозначало соленую рыбу. Греки даже считали богиней соленой рыбы нимфу по имени Гаро...

Франция конца XVIII века переживала бурные времена. Страну охватила Великая французская революция, которая коренным образом изменила устои общества. К власти пришло третье сословие во главе с якобинцами, низвергнувшее монархию и дворянство. На гильотине оказались не только король с семьей, но и многие представители знати. Революционеры всячески преследовали и духовенство, считая его оплотом старых порядков. Особенно доставалось монашествующим, которых обвиняли в паразитизме и безделье. Монахов и монахинь массово изгоняли из монастырей, лишали сана, а некоторых даже казнили...

Лапша... Какое простое и обыденное слово. Мы привыкли к тому, что лапша - это всего лишь быстрое и дешевое блюдо, которым можно перекусить или насытить голод. Но мало кто знает, что за этим кулинарным шедевром скрывается многовековая история. Давным-давно, во времена легендарной китайской династии Хань, лапша была изысканным блюдом придворной кухни. Тонкие нити теста, искусно приготовленные поварами, подавались в золотых чашах императору и знати. Лапша считалась продуктом элитным и почти сакральным...