Этим, например, объясняется известный прием солить баклажаны и брюссельскую капусту – так уменьшается горечь.Новые Известия
В 1995 году в журнале Chemical Senses было опубликовано исследование, посвященное способности соли маскировать горечь: ученые смешивали различные соединения, и добавление соли делало вкус смеси более сладким и менее горьким.Новые Известия
Кофе приобретает горечь в процессе обжарки, при которой образуются соединения, называемые лактонами хлорогеновой кислоты.Новые Известия
В Швеции существует традиция арктического кофе – с солониной или сыром.Новые Известия