В России объем производства кисломолочной продукции и сыров превышает 5 млн тонн в год, поэтому потери исчисляются сотнями тысяч тонн и миллиардами рублей.Юг России
По словам руководителя НИЦ ППиФ Елены Русановой, сбои ферментации из-за бактериофагов следует рассматривать как системный риск для индустрии.Юг России
В отрасли также обсуждаются ротация заквасок и ужесточение санитарных протоколов, включая контроль воздушной среды и дезинфекцию оборудования.Юг России
На фоне растущего внимания к продовольственной безопасности стабильность ферментационных процессов влияет на себестоимость и качество продукции.Юг России