Ученые из Новгородского государственного университета (НовГУ) и Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова РАН выяснили, что природный белок лактоферрин может стать мощным натуральным консервантом для пищевой промышленности. Это вещество, защищающее новорожденных от инфекций, способно значительно увеличить сроки годности мясных продуктов, йогуртов и детского питания. Об этом 23 сентября сообщают "Известия".
Лактоферрин лишает бактерии жизненно важного ресурса – железа. Он буквально выхватывает атомы металла у микроорганизмов, из-за чего те теряют способность размножаться.
"Природа создала лактоферрин как высокоточное оружие против бактерий", – отметила директор Химико-технологического института НовГУ, доцент Ульяна Медведева.
Добавление 1,5% белка в йогурт снизило количество опасных бактерий Bacillus cereus на 99,99% к шестому дню инкубации. В мясе – покрытие из карбоксиметилцеллюлозы с высокой концентрацией лактоферрина позволило сохранять микробиологическую безопасность охлажденной куриной грудки еще шесть дней после истечения стандартного срока годности (до 13-го дня). В домашней колбасе пленка с белком продлевала свежесть до 18 дней против обычных шести.
Главным препятствием для массового внедрения остается высокая стоимость получения белка. Сейчас его производят трансгенные животные-биореакторы (козы, кролики), клетки почек хомяка или генетически модифицированный рис. Для получения всего килограмма лактоферрина требуется переработать сырье почти от 50 коров. Также пока отсутствуют единые международные стандарты безопасности для рекомбинантных форм белка.
Несмотря на сложности, в Нижегородской области планируется строительство первого завода по производству лактоферрина. Эксперты полагают, что масштабному внедрению технологии будет способствовать создание специальных пород сельскохозяйственных животных-продуцентов и разработка более дешевых методов синтеза вещества.