Каким будет «новый» хлеб? И когда введут «новые» нормы производства хлеба?
Теперь булка хлеба должна весить не меньше 500 гр, а ее качество прописано в обновленном регламенте. Новый ГОСТ на белый хлебушек вступит в силу с 1 апреля.
В Росстандарте состоялась важная актуализация одного из наиболее традиционных и узнаваемых продуктовых стандартов — ГОСТа на белый хлеб. Обновленный документ не содержит принципиальных изменений в рецептуре или технологиях, он является плановой редакционной работой для приведения стандарта в соответствие с современными условиями и закрепления классических требований, существовавших с 1986 года. Новый ГОСТ вступит в силу с 1 апреля.
Главным образом, в новой редакции сохраняется целостность классических подходов к производству белого хлеба из пшеничной муки высших, первого и второго сортов. Ни рецептуры, ни технологические процессы, ни формы изделий не претерпели концептуальных изменений. В обязательных приложениях к стандарту теперь закреплены точные рецептуры и методы приготовления теста, что дополнительно защищает традиционные требования и подчеркивает историческую преемственность.
Такой подход гарантирует сохранение качества и узнаваемости продукции, что особенно важно для потребителей, ценящих классический вкус и внешний вид хлеба.
Стандарт распространяется на широкий спектр изделий: хлеб, выпекаемый из пшеничной хлебопекарной муки различных сортов, с применением предусмотренного стандартом сырья, — как подовой, так и формовой, в упаковке или без нее, целым или нарезанным. Это позволяет производителям в соответствии с нормативами использовать современные форматы продаж, повышая удобство потребителей.
Главное — качество
Требования к качеству остаются строгими. Цвет хлеба должен находиться в диапазоне от светло-жёлтого до коричневого, а вкус и запах — соответствовать конкретному виду изделия. Поверхность должна быть гладкая, без крупных трещин, мякиш — пропеченным, эластичным и с развитой пористостью. Особо подчеркивается, что хлеб не должен иметь пустот или уплотнений и обязан быстро восстанавливать форму после лёгкого давления.
Важной частью документа стала регулировка применения пищевых добавок. Старый стандарт 1986 года напрямую не регулировал этот аспект, часто давая возможность недобросовестным производителям добавлять различные ингредиенты, заявляя о соответствии ГОСТу. Новый стандарт четко регламентирует использование разрешенных и безопасных добавок, допуская их применение только в исключительных случаях и строго в установленной последовательности и целях. Это создаст дополнительные механизмы защиты традиционной рецептуры и исключит произвольное использование технологий, не соответствующих принципам классического хлебопечения.
Кроме того, в ГОСТе прописана масса хлеба — более 0,5 кг для стандартных изделий, при этом допускается изготовление буханок массой 0,35–0,5 кг для небольших хлебобулочных изделий. Такие нормы уже давно присутствуют на рынке, и поправка закрепляет их в нормативной базе, что обеспечивает защищенность прав потребителей и четкость регламента.