Каким будет «новый» хлеб? И когда введут «новые» нормы производства хлеба?
Теперь булка хлеба должна весить не меньше 500 гр, а ее качество прописано в обновленном регламенте. Новый ГОСТ на белый хлебушек вступит в силу с 1 апреля.
Рецепт старый, но по современным стандартам
В Росстандарте состоялась важная актуализация одного из наиболее традиционных и узнаваемых продуктовых стандартов — ГОСТа на белый хлеб. Обновленный документ не содержит принципиальных изменений в рецептуре или технологиях, он является плановой редакционной работой для приведения стандарта в соответствие с современными условиями и закрепления классических требований, существовавших с 1986 года. Новый ГОСТ вступит в силу с 1 апреля.
Следуйте точному рецепту
Главным образом, в новой редакции сохраняется целостность классических подходов к производству белого хлеба из пшеничной муки высших, первого и второго сортов. Ни рецептуры, ни технологические процессы, ни формы изделий не претерпели концептуальных изменений. В обязательных приложениях к стандарту теперь закреплены точные рецептуры и методы приготовления теста, что дополнительно защищает традиционные требования и подчеркивает историческую преемственность.
Такой подход гарантирует сохранение качества и узнаваемости продукции, что особенно важно для потребителей, ценящих классический вкус и внешний вид хлеба.
Стандарт распространяется на широкий спектр изделий: хлеб, выпекаемый из пшеничной хлебопекарной муки различных сортов, с применением предусмотренного стандартом сырья, — как подовой, так и формовой, в упаковке или без нее, целым или нарезанным. Это позволяет производителям в соответствии с нормативами использовать современные форматы продаж, повышая удобство потребителей.
Главное — качество
Требования к качеству остаются строгими. Цвет хлеба должен находиться в диапазоне от светло-жёлтого до коричневого, а вкус и запах — соответствовать конкретному виду изделия. Поверхность должна быть гладкая, без крупных трещин, мякиш — пропеченным, эластичным и с развитой пористостью. Особо подчеркивается, что хлеб не должен иметь пустот или уплотнений и обязан быстро восстанавливать форму после лёгкого давления.
А что с пищевыми добавками?
Важной частью документа стала регулировка применения пищевых добавок. Старый стандарт 1986 года напрямую не регулировал этот аспект, часто давая возможность недобросовестным производителям добавлять различные ингредиенты, заявляя о соответствии ГОСТу. Новый стандарт четко регламентирует использование разрешенных и безопасных добавок, допуская их применение только в исключительных случаях и строго в установленной последовательности и целях. Это создаст дополнительные механизмы защиты традиционной рецептуры и исключит произвольное использование технологий, не соответствующих принципам классического хлебопечения.
Строгая масса
Кроме того, в ГОСТе прописана масса хлеба — более 0,5 кг для стандартных изделий, при этом допускается изготовление буханок массой 0,35–0,5 кг для небольших хлебобулочных изделий. Такие нормы уже давно присутствуют на рынке, и поправка закрепляет их в нормативной базе, что обеспечивает защищенность прав потребителей и четкость регламента.