В Пресс-службе Санкт-Петербургского государственного электротехнического университета «ЛЭТИ» рассказали, что ученые вуза разрабатывают метод оценки свежести мяса с использованием ультрафиолетового излучения, пишет Наука.рф.Ferra
Суть методики заключается в оценке содержания посмертных метаболитов аденозинтрифосфата (АТФ) с помощью ультрафиолетового излучения.Ferra
Ученые используют гель-фильтрацию, чтобы отделить метаболиты АТФ от остальных компонентов мясного экстракта.Ferra
В результате анализа создается хроматограмма, которая позволяет определить свежесть мяса.Ferra