Добавление банана в ягодный смузи может существенно уменьшить количество флавонолов, которые организм получает из напитка. К такому результату пришли исследователи Калифорнийского университета в Дейвисе, чья работа опубликована в журнале Food and Function. Речь идет об антиоксидантах, которые содержатся не только в ягодах, но также в чае, какао, яблоках, грушах и персиках.
Читайте: Россиянам готовят новые запреты: что изменится уже в ближайшее время
Ученые провели контролируемое исследование с участием восьми добровольцев. Они сравнивали изменения после употребления богатого флавонолами ягодного смузи и приема этих соединений в капсулах. В обоих случаях анализы фиксировали появление метаболитов флавонолов в крови. Однако после ягодно-бананового напитка их показатель оказался на 84% ниже по сравнению с приемом чистой дозы этих веществ.
Причину полученного эффекта исследователи связывают с полифенолоксидазой — ферментом, который присутствует в бананах и участвует в процессах окисления. Именно с его действием связано потемнение очищенного плода. Дополнительные опыты показали, что через час хранения при комнатной температуре в смеси ягод и банана оставалось меньше флавонолов, чем в смузи, приготовленном только из ягод. При подавлении активности полифенолоксидазы эти соединения сохранялись.
Еще один эксперимент провели с участием 11 человек. На этот раз добровольцы одновременно употребляли банановый и ягодный напитки, однако не смешивали их между собой. Несмотря на раздельный прием, концентрация метаболитов флавонолов в крови также оказалась ниже, чем у участников, которые не пили напиток из банана.
После поступления в организм флавонолы быстро оказываются в крови и подвергаются дальнейшей переработке. Их метаболиты связывают с поддержанием здоровья сердечно-сосудистой системы и когнитивных функций. Поэтому исследователи обращают внимание не только на состав продуктов, но и на особенности их сочетания, приготовления и хранения.
При этом авторы работы указали на ограничения полученных результатов. В экспериментах участвовала небольшая группа мужчин, поэтому сделанные наблюдения требуют дальнейшей проверки. Ученые считают, что на получение максимальной пользы от фруктов и овощей могут влиять способы их приготовления, хранения и употребления.
Читайте также: