В Сибирском государственном университете науки и технологий имени академика М. Ф. Решетнёва в Красноярске студенты разработали технологию получения пищевого порошка из тыквы, сообщает пресс‑служба вуза.
Первым продуктом, полученным по новой методике, стал порошок из тыквы с высоким содержанием бета-каротина, витамина С и пищевых волокон, — сообщили в пресс-службе.
Технология состоит из двух этапов: сначала тыкву сушат конвекционным способом при невысокой температуре 65°C, а затем сырьё измельчают в специальном аппарате с инерционным движением рабочих тел. В университете отмечают, что такой аппарат впервые применили именно для производства пищевых порошков: он позволяет дробить продукт без перегрева и окисления.
Из 230 г свежей тыквы получается примерно 23 г концентрированного порошка. По словам руководителя проекта Александры Снигеревой, достаточно добавить 5–7% порошка в тесто или фарш, чтобы заметно повысить пищевую ценность продукта.
Порошок можно использовать в выпечке, йогуртах и мясных продуктах, а ещё он работает как натуральный краситель и загуститель. Кроме того, технология позволяет перерабатывать некондиционные овощи — это помогает сократить потери урожая. В будущем такой способ хотят применять и для других фруктов и овощей.
По данным специалистов, современный россиянин потребляет овощей и фруктов почти в два раза меньше рекомендованной нормы, поэтому пищевые порошки становятся удобным и доступным способом восполнить дефицит витаминов и клетчатки в повседневном рационе, — отметили в университете.
Ещё больше актуальных новостей в Telegram-канале sibnovosti.ru