Итоги исследования и математического моделирования процесса опубликованы в журнале Current Research in Food Science.Стационар-Пресс
В процессе микроволнового нагрева вода внутри картофеля мгновенно превращается в пар.Бокал прессека
Ученые предлагают комбинировать технологии, используя микроволновую энергию на частотах 2,45 и 5,8 гигагерца для быстрого удаления влаги и предотвращения впитывания масла, а традиционное масло — для формирования привычной хрустящей корочки.Бокал прессека
По оценкам исследователей, внедрение микроволновых генераторов в промышленные фритюрницы пищевых производств экономически оправдано и позволит выпускать более полезные продукты питания.Стационар-Пресс
Источники: