Срок годности на упаковке показывает период, в течение которого производитель гарантирует безопасность продукта при соблюдении всех условий хранения. После этой даты еда не обязательно сразу становится испорченной, однако употреблять её без оценки рисков может быть опасно. Об этом ТАСС рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета «Росбиотех» Ксения Кузнецова. Производители определяют срок хранения с помощью лабораторных исследований, в ходе которых проверяют микробиологические и физико-химические показатели продукции. Для этого специалисты моделируют разные условия — от обычного хранения в холодильнике до ситуаций с нарушением температурного режима.
«Партии одного и того же продукта помещают в климатические камеры при разных температурах: например, +4 °C (стандартный холодильник), +20 °C (комнатная температура) и часто +35…+40 °C для имитации экстремальных условий хранения или нарушения холодовой цепи», — отметила Кузнецова. Во время испытаний специалисты проверяют наличие опасных микроорганизмов, а также оценивают изменения состава продукта. При расчёте срока годности учитывают момент, когда показатели приближаются к установленным нормам безопасности.
«Заявленный срок не должен выходить за период, в течение которого подтверждена безопасность продукции. Если продукт перестаёт соответствовать требованиям безопасности на 18-й день испытаний, заявлять срок годности 20 суток нельзя», — подчеркнула эксперт. На практике продукт иногда портится раньше указанной даты. Причиной могут стать нарушения условий хранения, повреждение упаковки или её вскрытие. Например, молоко, которое долго находится в тепле или хранится в открытой таре, может стать непригодным раньше срока, указанного производителем.
При этом некоторые продукты способны сохранять свойства дольше установленной даты. Крупы, макароны и сахар менее подвержены развитию бактерий из-за низкого содержания влаги, однако со временем в них могут окисляться жиры или появляться насекомые. Консервы в герметичной упаковке также относятся к товарам длительного хранения. «Их состав и влажность могут создавать условия для размножения патогенов. Употребление такой еды после истечения срока годности связано с риском отравления», — предупредила Кузнецова.
Эксперт добавила, что дата на упаковке рассчитана на идеальные условия, а реальная сохранность продукта зависит от того, как с ним обращались после покупки. «Дата на пачке учитывает идеальный сценарий, тогда как реальная безопасность дома зависит от того, насколько аккуратно вы обращались с продуктом после вскрытия заводской упаковки», — заключила собеседница агентства.
Читайте также на Om1 Новосибирск:
Опасный канцероген в банке: диетолог Ольга Редина объяснила, как распознать поддельный мёд
Ссылка на новость: https://nsk.om1.ru/news/society/435815-srok_godnosti_na_upakovke_ehkspert_rosbiotekha_objasnila_kogda_eda_stanovitsja_opasnojj/