Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали кисломолочные продукты, в которых концентрация полезных бактерий в десять раз превышает показатели обычных аналогов. Об этом ТАСС сообщил доцент кафедры пищевых и биотехнологий вуза Ринат Фаткуллин.
В основе технологии лежит использование дрожжевой биомассы, обогащенной куркумином или эргостерином. Ученые также добавили в состав муку из пророщенной пшеницы и белковый концентрат из жмыха. Такое сочетание позволило сохранить биоактивные вещества и жизнеспособность полезной микрофлоры в кислой среде, отметили эксперты.
Экспериментальные образцы продемонстрировали антиоксидантную активность на уровне 84%. При этом привычные продукты фиксируются на показателе в 62%. Количество пробиотических микроорганизмов в опытных образцах достигало 1,6 10 — 6,4 10 клеток на грамм. Полученный показатель на порядок выше, чем у обычного образца (4,6 10 ). Наилучшие результаты по сохранению полезных бактерий ученые выявили в образцах с добавлением муки из пророщенной пшеницы.
Исследователи помещали куркумин и эргостерин внутрь дрожжевых клеток. Куркумин обеспечивает антиоксидантный эффект, эргостерин выступает предшественником витамина D2 для поддержки иммунитета, пояснил Фаткуллин.
Всего команда подготовила 10 образцов с разными комбинациями добавок. По оценке разработчиков, такие йогурты укрепляют иммунитет, поддерживают микрофлору кишечника и защищают клетки от окислительного стресса.
Читать по теме:
Красные лунки ногтей могут быть признаком серьезной болезни.