В Ростовской области стартовал сезон ранней черешни. Вместе с высокими ценами у покупателей возникает вопрос — как выбрать действительно вкусную ягоду. RostovGazeta собрала советы экспертов о выборе спелой черешни и правильном хранении дома.
Откуда черешня на прилавках
В Ростовской области сезон продажи черешни обычно стартует уже в мае — именно в это время на рынках и в магазинах появляются первые партии ягод из южных регионов и стран ближнего зарубежья. Чаще всего раннюю черешню везут из Узбекистана, Абхазии, а также Краснодарского края. Однако местная донская ягода поспевает позже — как правило, ближе к середине июня. Именно тогда на прилавках появляется черешня из садов Ростовской области.
В целом в России сезон черешни длится с конца мая до июля. Самыми дорогими традиционно остаются первые партии ягод, поскольку в стоимость входят логистика, ранний сбор и ограниченные объемы поставок. По мере созревания местного урожая цены обычно начинают снижаться, а ассортимент — заметно расширяться.
Выдают за краснодарскую? Откуда на самом деле везут клубнику в Ростов
Черешня бьет рекорды
Всего год назад черешня стала одним из самых подорожавших сезонных продуктов. Даже в пик летнего сезона стоимость ягоды местами поднималась до 565 рублей за килограмм — это примерно на 55% выше предыдущих показателей. Настолько резкого роста цен среди сезонных ягод тогда практически не наблюдалось.
В прошлом году первые партии черешни в Ростове-на-Дону появились на прилавках с по-настоящему премиальными ценниками. Стоимость ранней ягоды начиналась от 2000 рублей за килограмм. Причем речь шла только о темных сортах. Красная черешня обходилась еще дороже — до 3500 рублей за килограмм.
Продавцы тогда объясняли высокие цены небольшими объемами поставок и ранним стартом сезона. При этом покупатели нередко приобретали ягоду буквально «на пробу»: за 200 рублей можно было купить около 100 граммов — это примерно 14 ягод среднего размера.
В этом году первые партии черешни снова появились в Ростовской области уже в начале мая, однако ценники вновь оказались далеки от массовой доступности. На одном из рынков Батайска килограмм ягоды продают за 2,2 тысячи рублей. Причем по такой же цене покупателям предлагают и голубику.
Еще дороже ранняя черешня стоит в Ростове-на-Дону. На рынке «Квадро», согласно данным сервисов доставки, стоимость достигает 3,9 тысячи рублей за килограмм. Для сравнения: это дороже некоторых видов черной осетровой икры — например, 50-граммовая банка может стоить около 3,5 тысячи рублей.
Если сравнивать с прошлым годом, то минимальная цена ранней черешни выросла примерно на 10% — с 2000 до 2200 рублей за килограмм. А вот верхняя планка стала заметно выше: с 3500 до 3900 рублей, то есть почти на 11,5%.
При этом ростовчан подобные цены уже не так сильно удивляют. В 2024 году стоимость ранней черешни в отдельных магазинах Ростова доходила до 5–5,5 тысячи рублей за килограмм. Тогда жители региона в соцсетях сравнивали покупку ягоды с приобретением ювелирных украшений и советовали просто дождаться полноценного сезона, когда на рынках появится местная донская черешня и цены традиционно пойдут вниз.
Как выбрать черешню
При таких ценах ошибка при покупке становится особенно обидной. Отдавая за килограмм черешни несколько тысяч рублей, покупатели хотят получить действительно спелую, сладкую и качественную ягоду, а не водянистые плоды без вкуса. Поэтому в начале сезона особенно важно обращать внимание не только на цену и внешний вид, но и на признаки свежести, зрелости и правильного хранения черешни.
— При выборе черешни в первую очередь нужно смотреть не на размер ягоды, а на ее состояние и плотность, — объясняет ростовский агроном Михаил Жарунов. — Хорошая черешня всегда упругая, с гладкой блестящей кожицей без трещин, вмятин и подтеков. Если ягода мягкая или липкая, значит она либо перезрела, либо уже начала портиться.
По словам эксперта, особое внимание стоит уделять плодоножке. У свежей черешни она остается зеленой и эластичной. Сухой или потемневший хвостик часто говорит о том, что ягоду сорвали давно и она уже потеряла часть вкуса и сочности.
— Многие покупатели думают, что чем темнее ягода, тем она обязательно слаще. Это не совсем так. Темные сорта действительно обычно более насыщенные и сахаристые, у них яркий вкус и плотная мякоть. Красная черешня чаще бывает более сочной и легкой, с кислинкой. Желтые и белые сорта обычно самые нежные — у них тонкая кожица и мягкий медовый вкус, — говорит Жарунов.
Эксперт отмечает, что в начале мая на ростовских прилавках в основном продается привозная черешня. Чаще всего это ягода из Узбекистана, Азербайджана, Ирана, Турции или Абхазии.
— Местная донская черешня массово начинает поспевать ближе к июню. Тогда появляется самая ароматная ягода без длительной транспортировки. Раннюю импортную черешню часто срывают слегка недозревшей, чтобы она выдержала перевозку. Поэтому внешне она может выглядеть как с картинки, но вкус будет не таким насыщенным, — объясняет агроном.
Еще один важный момент — запах. У качественной спелой черешни есть легкий сладкий аромат. Если ягода совсем ничем не пахнет, это может говорить о раннем сборе или хранении в холодильниках.
— И не стоит гнаться только за гигантскими ягодами. Очень крупная черешня не всегда самая вкусная. Иногда средние по размеру сорта оказываются гораздо слаще и ароматнее, особенно если речь идет о местной сезонной ягоде, — резюмирует Михаил Жарунов.
Дорого и невкусно? Что творится с ценами на арбузы Ростове-на-Дону в конце апреля
Как хранить черешню
— Главная ошибка после покупки черешни — сразу мыть всю ягоду и отправлять ее в холодильник, — рассказывает ростовский кондитер Анна Тихновская. — Из-за лишней влаги черешня начинает портиться намного быстрее, особенно если она уже спелая и сладкая.
По словам эксперта, мыть ягоду лучше непосредственно перед употреблением. Для хранения черешню советуют перекладывать в сухой контейнер или широкую миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитывало лишнюю влагу.
— Идеальная температура хранения — от +2 до +5 градусов. Но важно не закрывать ягоду герметично. Черешне нужен воздух, иначе внутри контейнера образуется конденсат, а это ускоряет появление плесени, — объясняет Тихновская.
Эксперт также советует не удалять плодоножки заранее. По ее словам, хвостики помогают ягоде дольше сохранять сок и свежесть.
— Если черешня куплена слегка недозревшей, ее можно на несколько часов оставить при комнатной температуре — вкус станет ярче. А вот полностью спелую ягоду лучше сразу убирать в прохладу и съедать в течение двух-трех дней, — отмечает кондитер.
Для длительного хранения специалист рекомендует заморозку, но с соблюдением нескольких правил.
— Сначала ягоду нужно перебрать, хорошо просушить и разложить в один слой. Если сразу высыпать все в пакет, получится один большой ледяной ком. После предварительной заморозки черешню уже можно пересыпать в контейнеры или пакеты. Тогда зимой она сохранит вкус и подойдет и для десертов, и для компотов, — добавила Анна Тихновская.
Ранее RostovGazeta писала о том, чем полезны садовые работы и как ими не навредить себе.